Пролет е, дните са приятно топли и подходящи за дълги разходки сред природата. Нашите всекидневни разходки сега са в полетата около селото, където живеем в момента и почти винаги се прибираме с различни диви растения – коприва за супи, листа от глухарче за салати, листа живовляк и цветове от глухарче за чай. Една част от набраните листа и цветове използвам веднага в дневното ни меню, а друга част внимателно изсушавам и прибирам в плътно затварящи се кутии – ще ги използвам през студените зимни дни.

“Тя, майка ми, всяка пролет готви копривена каша! Ти можеш ли да готвиш такава каша?” С този въпрос се сблъсках преди 15 години, в началото на съвместния ни живот с моя съпруг Данаил. И отговорът беше “Не”! Въпреки че в традиционната Българска кухня има хиляди рецепти на ястия с коприва, те са различни в различните региони. И естествено в Дупнишкия регион, където съм родена и израснала, копривата е една от най-често готвените диви растения, но не и като копривена каша. Оказа се, че копривената каша е традиционна рецепта за Видинския регион, където е роден и израснал съпруга ми. Аз дори нямах представа какво ястие е това, но след бърз телефонен разговор с моята свекърва разбрах. Тя беше така добра да ми даде нейната рецепта, но тъй като ние се храним само с растителна и безглутенова храна аз я промених. Ето така се появи моята рецепта за пролетна Видинска супа “Копривена каша”, приготвена изцяло с растителни съставки. Замених консервираните домати от буркан със свежи чери домати и пропуснах добавянето на пролетен лук. За да е супата без глутен, вместо с пшенично брашно я приготвих с нахутено брашно. Тъй като рецептата на моята свекърва включваше бяло саламурено сирене от животинско мляко, аз го замених с натурално тофу. И вместо свежи листа магданоз, сложих свежи листа целина. Супата се приготвя бързо, сравнително ниско-калорийна е и много вкусна! Аз я приготвям поне веднъж седмично и я сервирам за вечеря заедно със салата от свежи сезонни зеленчуци.

Видинската супа “Копривена каша”, приготвена по моята рецепта е с консистенция на крем супа и вкус на коприва, но се усещат меки парченца натурално тофу и вкусни чери домати – прекрасна пролетна ниско-калорийна супа, приготвена с изцяло растителни съставки и без глутен.

Напълно охладената супа може да се съхранява в хладилник до 48 часа, като преди сервиране е добре да се затопли без да завира отново!

Ако обичате пикантната храна, при сервиране на супата поръсете отгоре с лют червен пипер на прах или с чили на люспи.

Видинска супа “Копривена каша”

Ястие: Рецепти, Супи

Количество

1300

грама

Подготовка

минути

Готвене

минути

Калории

746.80

ккал

Пролетна супа с коприва

Продукти

80 гр коприва стрък свежа
300 мл гореща вода за бланширане
1 л вода филтрирана
10 гр сол хималайска розова
може да се замени с всяка друга сол
120 гр червени чери домати
80 гр нахутено брашно
100 мл вода филтрирана за разтваряне
15 гр листа целина свежи
може да се замени с листа магданоз
15 гр сусамов тахан
200 гр тофу натурално

Инструкции за приготвяне

С кухненска везна и мерителна чаша претеглям всички съставки от рецептата по отделно.
Измивам добре стръковете коприва и ги отцеждам, слагам в купа и заливам отгоре с горещата вода, оставям да престоят 5 минути. Отцеждам добре копривата и я нарязвам на дребно. Измивам чери доматите и разрязвам всяка на 4 парчета.
В тенджера слагам нарязаната коприва и нарязаните домати, добавям солта и водата. Слагам тенджерата на котлона и го включвам на най-висока степен на загряване, когато започне да ври разбърквам и оставям да ври 10 минути.
В купа слагам нахутеното брашно и водата за разтваряне, разбърквам до получаването на гладка еднородна смес. В тенджерата с врящата супа добавям нахутената смес при непрекъснато бъркане, супата се сгъстява бързо. Свалям тенджерата от котлона и оставям на страна да се охлади за 5 минути.
В купа намачквам парчетата натурално тофу на дребни късчета. Измивам и нарязвам на дребно свежите листа целина. В тенджерата с леко охладената супа добавям нароненото тофу и сусамовия тахан, прибавям нарязаните листа целина и разбърквам добре.
Слагам така приготвената супа в подходящи купи и сервирам като лека вечеря заедно със салата от свежи сезонни зеленчуци.