Аз не харесвам пикантна храна, но моя съпруг Данаил обича силно люта храна. Ето защо често приготвям различни пикантни мариновани зеленчуци и сосове, които той използва като добавка към основните ястия. И тъй като е важно разнообразието в ежедневното растително базирано хранене, аз всеки път правя различни комбинации от зеленчуци и подправки.

При приготвянето на туршия люти чушки “Маринари” използвам метода на студено мариноване, който е по-здравословен и запазва максимално количествата на полезните вещества в зеленчучите. Пека зеленчуците на 180°С до омекване преди естествените им захари да са се карамелизирали, защото това дава възможност за протичане на бърза дива ферментация. Затова туршията е добре да се съхранява в хладилник, ако се остави на стайна температура около 20°С зеленчуците напълно ферментират за 3 до 5 дни и се образува бяла плесен на повърхността. Купувам възможно по-силно люти чушки, тъй като естествената сладост на печения лук прикрива част от лютивостта. Задължително разрязвам върховете на чушките, за да не се пръснат при печенето. Изчаквам печените зеленчуци да се охладят и тогава ги заливам със студената марината – използвам домашно приготвен гроздов оцет със живи бактерии, които подпомагат правилното протичане на ферментацията.

Така приготвената Туршия люти чушки ”Маринари” е с пикантен и сладко-кисел вкус, с лек аромат на печен лук и чесън -вкусна здравословна веган без глутен и без захар добавка към всяко основно ястие!

Ако искате да впечатлите някой любител на пикантната храна, подарете му буркан с Туршия люти чушки ”Маринари” – пригответе рецептата с половината количества на съставките и използвайте стъклен буркан с вместимост от 700мл с красива метална капачка!

Ако не харесвате аромата и вкуса на лозовите листа или пък нямате на разположение, можете да ги замените със свежи зелеви листа!

Туршия люти чушки ”Маринари”

Ястие: Зимнина, Рецепти
Количество

1200

грама
Подготовка

10

минути
Готвене

30

минути
Калории

998.40

ккал

Студено мариновани люти чушки

Продукти

  • 900 гр зелени чили чушки

  • 400 гр лук бял луковици

  • 30 гр чесън скилидки

  • 1 гр дафинови листа сухи – 3 бр

  • 3 бр свежи лозови листа

  • – стъклен буркан с вместимост 1200мл

  • – метална капачка за завиване

  • марината
  • 100 мл оцет гроздов червен
    може да се замени с ябълков оцет нефилтриран

  • 50 мл олио гроздови семки
    може да се замени със зехтин екстра върджин

  • 20 гр сол хималайска розова
    може да се замени с всяка друга сол

Инструкции за приготвяне

  • С кухненска везна и мерителна чаша претеглям всички съставки от рецептата по отделно. Измивам добре с препарат за миене на съдове и гореща вода стъкления буркан и металната капачка, оставям ги на страна да се отцедят и охладят.
  • Махам външната суха обвивка на луковиците бял лук и ги измивам, отцеждам ги и с остър нож ги нарязвам на кръгове с дебелина около 5 мм. Почиствам скилидките чесън от сухата външна обвивка и ги измивам, отцеждам ги добре.
  • Измивам зелените чили чушки и ги отцеждам, с остър нож набождам всяка чушка в средата и правя разрез до върха. В метална тава слагам така нарязаните чили чушки, кръгчетата лук и скилидките чесън. Слагам тавата в предварително загрята фурна на 180°С с вентилатор и пека 20 минути или до омекване на лука и чушките. Изключвам фурната и изваждам металната тава с печените зеленчуци, оставям на страна да се охлади за 5 минути.
  • В купа смесвам съставките за маринатата – олио от гроздови семки и гроздов оцет с хималайската розова сол. Разбърквам внимателно до разтварянето на кристалчетата сол – около 2 до 3 минути.
  • Вземам стъкления буркан и на дъното слагам 2 сухи дафинови листа, отгоре подреждам печените зеленчуци – зелени чили чушки, кръгчета лук и скилидки чесън. Разпределям различните зеленчуци равномерно на пластове в буркана като около средата добавям и останалия сух дафинод лист. При подреждането леко притискам печените зеленчуци към дъното на буркана. Заливам с предварително приготвената марината и отгоре слагам няколко измити и отцедени свежи лозови листа. Внимателно и плътно затварям буркана с металната капачка и го обръщам няколко пъти с дъното нагоре. Слагам затворения буркан в хладилника и го оставям да престои 24 часа преди консумация.
  • Така приготвената туршия люти чушки ”Маринари” може да се съхранява в хладилник до 10 дни. Сервирам маринованите чили чушки като добавка към други ястия за обяд или вечеря.

Бележки

  • Хранителна стойност на 100гр. продукт:
  • Енергийна стойност – 83.20 ккал
  • Протеини – 2.03 гр
  • Въглехидрати – 9.07 гр
  • Мазнини – 3.86 гр
  • Фибри – 2.22 гр
  • За по-добро овкусяване е добре Туршията люти чушки ”Маринари” да престои 24 часа преди консумация!