Сезонът на тиквичките настъпи! Благодарение на слънчевата топлина и на почти всекидневния дъжд, нашата градина дава изобилно количество вкусни тиквички. Така има тиквички в дневното ни меню, но остава едно количество в излишък. Ето защо ние започваме да мислим какво да приготвим и консервираме в буркани за зимните месеци. Всяка година ние отглеждаме плодове и зеленчуци в градината ни и една част от произведената продукция съхраняваме по различни начини за зимните месеци – сушени плодове и зеленчуци, замразени плодове и зеленчуци, както и консервирани храни в буркани.

Една от любимите ми храни в буркан е Туршия ”Кисели тиквички” – леко хрупкави с приятен кисел вкус и лек аромат на копър! Приготвени без добавена захар и консерванти, само с домашно приготвен гроздов оцет и хималайска сол. Консервираната туршия от тиквички в буркани е характерна за Дупнишкия регион на България, но има малки разлики в семейните рецепти. Основната рецепта включва нарязани тиквички и цветове от копър, зърна черен пипер и сол, плодов оцет и захар. Моята рецепта за Туршия ”Кисели тиквички” е здравословен вариант на семейната ни рецепта – без добавена захар! И тъй като миналата есен имахме малко количество ябълки от градината беше невъзможно да приготвим ябълков оцет. Но имахме много червено грозде и направихме прекрасен червен гроздов оцет! Ето защо този година ще приготвяме всички рецепти с домашноприготвения ни червен гроздов оцет. Аз използвам хималайска розова сол защото е с богат минерален състав и наситен минерален вкус. Харесва ми да усещам вкуса и аромата на тиквичките и затова добавям само цветове от копър като подправка.

Туршия ”Кисели тиквички”

Ястие: Зимнина, Рецепти

Количество

2500

грама

Подготовка

минути

Готвене

минути

Калории

459.50

ккал

Консервирана туршия от тиквички в буркани

Продукти

2500 гр. тиквички
50 мл. червен гроздов оцет домашно приготвен
може да се замени с ябълков оцет
40 гр. сол хималайска розова
може да се замени с всяка друга сол
1100 мл. вода изворна
5 бр. цветове от копър
може да се замени с листа копър
5 бр. стъклени буркани с вместимост 800 мл
5 бр. метални капачки за бурканите
– голяма тенджера с капак

Инструкции за приготвяне

Измивам тиквичките добре с вода и оставям на страна. Измивам цветовете от копър с вода и оставям да се отцедят. Измивам стъклените буркани с топла вода и препарат за миене на съдове. Измивам металните капачки за затваряне на стъклените буркани с вода. На дъното на всеки буркан поставям по няколко цвята от копър.
Разрязвам всяка тиквичка по дължина на няколко части и след това нарязвам на пърчета с дължина колкото е височината на стъкления буркан. Внимателно подреждам парчетата тиквички вътре в буркана възможно най-плътно, но без да се смачкват тиквичките. Продължавам с подреждането на тиквичките докато се напълнят всички буркани.
Добавям във всеки стъклен буркан по 10 мл. оцет и по 8 гр. хималайска сол. Внимателно сипвам изворна вода във всеки буркан до напълването на буркана до началото на гърлото – около 220 мл. вода във всеки буркан.
Слагам метална капачка на всеки буркан и притискам отгоре с преса за затваряне на стъклени буркани. Ако стъклените буркани са с капачки на винт, затегнете капачките добре с ръка!
В голяма тенджера с капак подреждам на дъното стъклените буркани и заливам с достатъчно количество вода – водата в тенджерата трябва да е поне 3 пръста над бурканите! Включвам котлона да загрява на най-висока степен и слагам тенджерата върху котлона. Когато водата в тенджерата започне да ври, намалявам котлона на средна степен на загряване и оставям да ври 15 минути. След това изключвам котлона и внимателно свалям тенджерата с бурканите, оставям на страна да изстива. Когато водата е изстинала в тенджерата, изваждам внимателно бурканите и ги подсушавам.
Внимателно подреждам бурканите в мазето и ги оставям да отлежават до зимата. Добре е бурканите да отлежат поне 1 месец преди консумация – през това време парчетата тиквички се овкусяват от солта и оцета!