За първи път купих червена ряпа преди около 10 години, за да я опитам и да реша дали я харесвам или не. Честно казано нямаше любов от първа хапка с този зеленчук, просто предпочитах да си хапвам репички. Но когато преди 3 години решихме да се храним с изцяло растителна и без глутен храна, трябваше да променя много неща в ежедневното ни меню. Така през зимните месеци започнах да купувам червена ряпа. И тъй като не я харесвам сурова, започнах да експериментирам!

Едно от любимите ми неща за хапване през зимните месеци е туршия от червена ряпа чрез дива ферментация. А тъй като обичам разнообразието и комбинациите, всеки път добавям нещо различно към основния зеленчук за различен вкус. Заедно с червената ряпа купих червени боровинки / мислех да ги правя на някакъв десерт, но се оказаха кисели /, а у дома имаше една касетка краб ябълки / мини ябълки/ за чай. И комбинацията за туршията “Зимна наслада” беше готова – червена ряпа, краб ябълки и червени боровинки! Сложих ги в един буркан, оставих го на топло в кухнята и почти го забравих. След 10 дни реших да проверя какво се е случило в буркана – става ли за ядене или да го изхвърлям. Извадих от туршията в чиния и сформирахме трио дегустатори – аз, Данаил и майка ми. Парчетата ряпа се оказаха приятно хрупкави, червените боровинки леко кисели, а краб ябълките нежно сладки и топящи се в устата. Комбинацията от плодове и зеленчуци в туршията “Зимна наслада” е истинско пиршество от вкусове и текстури – сладкото на ябълките и киселото на червените боровинки, леко хрупкавото на червената ряпа и нежното кремообразно на краб ябълките! Туршията в буркана свърши много бързо, затова направих още – полезната храна е вкусна, когато е приготвена с любов и вдъхновение!

Сурова туршия „Зимна наслада”

Ястие: Зимнина, Рецепти

Количество

860

грама

Подготовка

минути

Готвене

минути

Калории

321,80

ккал

Туршия с червена ряпа и краб ябълки

Продукти

1 бр стъклен буркан с вместимост 1,7 литра
1 бр кръг за притискане или тежест
660 гр. червена ряпа
150 гр. краб ябълки / мини ябълки/
може да се замени с парчета твърда ябълка
50 гр. червени боровинки свежи
може да се замени със замразени червени боровинки
3 гр. звездовиден анасон
25 гр. сол хималайска розова
може да се замени с всяка друга сол
5 гр. листа от дюля сухи
650 мл. вода изворна

Инструкции за приготвяне

Измивам внимателно стъкленият буркан с гореща вода и прапарат за миене на съдове. Оставям го настрана да се отцеди.
Претеглям с кухненска везна необходимото количество ряпа, ябълки и червени боровинки. Измивам продуктите добре и ги отцеждам. Разрязвам ряпата на 4 части по дължина и всяко парче нарязвам на филийки с 0,5 см дебелина.
На дъното на стъкления буркан слагам няколко листа от дюля, след това добавям парчета от ряпата като правя един пласт около 1 см. Върху ряпата добавям ябълки и червени боровинки. След това слагам отново няколко листа от дюля и отново редя парчета ряпа – продължавам да прибавям парчета ряпа, ябълки, плодчета червени боровинки и листа от дюля докато се напълни буркана.
В пълният буркан добавям солта и заливам отгоре с водата до нивото на зеленчуците. Внимателно слагам отгоре диска за притискане – трябва да има вода над диска и зеленчуците!
Затварям напълненият буркан с капачка и разклащам добре. Отвивам леко капачката и оставям буркана на тъмно и топло място в кухнята да ферментира.
След 10 дни престой на 20°С туршията е готова за консумация. Сервирам я като добавка съм други ястия.