Нещо хрупкаво със сладко-кисел вкус – това е червения лук, преминал през дива ферментация. А специфичния аромат на лука почти не се усеща и мога да си хапвам по всяко време на деня без притеснения. Суровата туршия от червен лук е прекрасно допълнение към всяка салата или сандвич.

Червеният лук е лесно достъпен зеленчук и се намира през цялата година в магазините и фермерските пазари. Беден на калории, но богат на антиоксидантите Кварцетин и Мирицетин, Лутеин и Зеаксантин. Ето защо реших да си направя сурова туршия от червен лук чрез дива ферментация – така се запазват всички полезни съставки на лука. А сладко-киселия вкус на ферментиралия червен лук толкова ми хареса, че в нашия хладилник има постоянно буркан със сурова туршия ”Червен лук”. Приготвям туршията често и в малки количества – така няма вероятност да се развали и да се изхвърли.

Сурова туршия ”Червен лук”

Ястие: Зимнина, Рецепти
Количество

550

грама
Подготовка

10

минути
Готвене

20

минути
Калории

220

ккал

Дива ферментация на червен лук с дафинови листа

Продукти

  • 550 гр. червен лук нарязан

  • 10 гр. сол каменна
    може да се замени с всяка друга сол

  • 5 гр. черен пипер зърна

  • 10 гр. синап бял семена

  • 1 гр. дафинови листа сухи
    може да се замени с 3 гр. свежи листа

  • 350 мл. вода филтрирана

  • 1 бр. стъклен буркан от 1000 мл.

  • 1 бр. капачка за стъкления буркан

  • 1 бр. диск за притискане

  • 1 парче памучен плат

  • 1 ластик за коса нов

Инструкции за приготвяне

  • Обелвам луковиците червен лук от външната суха обвивка, измивам добре и нарязвам на кръгчета с дебелина около 0.5 см. С кухненска везна отмервам необходимото количество от рецептата.
  • На дъното на стъкления буркан слагам 2 бр. дафинови листа, малко от зърната черен пипер и семената синап. След това слагам от кръгчетата червен лук плътно едно до друго. Прибавям между пластовете лук дафинови листа, зърна черен пипер и семена синап до напълването на буркана.
  • Добавям отгоре в пълния буркан необходимото количество сол и вода. Внимателно поставям диска за притискане, като над него трябва да има вода! Затварям стъкления буркан с капачката и го обръщам няколко пъти с дъното нагоре за да се разпредели равномерно солта. Махам капачката, поставям парчето памучен плат отгоре на буркана и стягам с ластика за коса.
  • Поставям буркана в плитка купа /при протичане на бурна ферментация може да изтече течност от отворения буркан/ и го оставям в кухнята на тъмно и топло място да ферментира. Периодично слагам капачката на буркана и го обръщам с дъното нагоре по няколко пъти, защото така се разпределят равномерно солта и микроорганизмите в течността за по-доброто протичане на ферментацията.
  • 5. Дивата ферментация на червения лук протича при 18°С за 7 дни. След това затварям буркана с капачката и прибирам в хладилника – може да се съхранява така до 1 месец.

Бележки

  • Хранителна стойност на 100гр. продукт:
  • Енергийна стойност – 40 ккал
  • Протеин – 1 гр.
  • Въглехидрати – 8 гр.
  • Мазнини – 0 гр.
  • Фибри – 2 гр.