Брюкселското зеле е често срещан зеленчук в магазините през зимата. А ние го отглеждаме и в градината ни. Аз често комбинирам брюкселското зеле с други зеленчуци в топли салати, супи и яхнии. Но най-много харесвам брюкселското зеле като сурова туршия – хрупкаво и с леко кисел вкус, с едва доловим аромат на розмарин и дълъг пипер!

Аз харесвам специфичния аромат и вкус на брюкселското зеле, ето защо то често присъства в ежедневното ни меню през зимата. При готвене се усеща леко горчив вкус и затова обикновено го комбинирам с естествено сладки зеленчуци като тиква, моркови или картофи. Преди 2 години реших експериментирам и да подложа брюкселското зеле на дива ферментация само със сол и вода. Приятен кисел вкус и лека хрупкавост, наситен аромат без следа от горчивина. Ферментиралото брюкселско зеле ми хареса, но исках да омекотя специфичния му вкус и аромат.

Аз продължих с експериментите като всеки път добавях при ферментирането различни подправки и билки. Ето така стигнах до рецептата за Сурова туршия ”Брюкселско зеле” с розмарин и дълъг пипер. Приятен кисел вкус с лека соленост, мек аромат на зеле и розмарин, допълнен от едва доловимия сладък аромат на дълъг пипер и глог. Така ферментиралото брюкселско зеле е леко хрупкаво, но без специфичната жилавост и горчивина.

Сурова туршия ”Брюкселско зеле”

Ястие: Зимнина, Рецепти

Количество

780

грама

Подготовка

минути

Готвене

минути

Калории

327.60

ккал

Ферментирало брюкселско зеле с розмарин

Продукти

780 гр. брюкселско зеле
40 гр. джинджифил корен
15 гр. глог плод сух
5 гр. розмарин стрък свеж
5 гр. дълъг пипер /pippali/
25 гр. сол хималайска розова
600 мл. вода филтрирана
1 бр. стъклен буркан от 2 литра
1 бр. диск за притискане
1 бр. капачка за буркана

Инструкции за приготвяне

С кухненска везна измервам всички съставки от рецептата по отделно. Измивам стъкления буркан и диска за притискане с топла вода и препарат за съдове. Оставям на страна да се отцеди и охлади.
Измивам брюкселското зеле, отцеждам добре и разрязвам всяко на две по дължина. Нарязвам стръковете розмарин на парчета от 5 см. Обелвам корена джинджифил, измивам го и нарязвам на тънки филийки.
На дъното на стъкления буркан слагам 3 стръка розмарин, 3 тънки филийки джинджифил и няколко сухи плодчета глог. Отгоре слагам от нарязаното брюкселско зеле като редя плътно парчетата едно до друго. Добавям стръкове розмарин и филийки корен джинджифил, сухи плодчета глог и дълъг пипер заедно с нарязаното брюкселско зеле до напълване на буркана. Прибавям солта и заливам с водата, а отгоре слагам диска за притискане. Завивам капачката и няколко пъти обръщам буркана с дъното нагоре. Отвивам капачката, но я оставям отгоре на буркана.
Слагам стъкления буркан на топло и тъмно място в кухнята да ферментира. На другия ден отново завивам добре капачката и обръщам няколко пъти буркана с дъното нагоре. Оставям буркана с отвита капачка, така че да влиза въздух в него. Правя така всеки ден – с разклащането на буркана се разпределя солта равномерно и ферментацията протича по-добре.
Брюкселското зеле ферментира на 18°С за 8 дни и след това прибирам буркана в хладилника – така може да се съхранява до 30 дни.
Сервирам суровата туршия от брюкселско зеле като добавка съм други ястия.