Лято е и градината ни радва с прекрасни плодове и зеленчуци. Но все пак не можем да произведем голямото разнообразие от плодове и зеленчуци за менюто ни и затова често посещаваме кооперативния пазар в града. Сега е времето за консервиране на храна за студените зимни месеци – в буркани или пък чрез сушене! Разбира се, че в магазините има достатъчно консервирана храна и всеки може да си купи. Но много често тази храна съдържа съставки, които аз не включвам в нашето здравословно меню.
За мен е много важно храната ни да е веган без глутен и без захар, както и да е здравословно приготвена. Ето защо все пак приготвяме консервирана храна в буркани, но рецептите ми са без консерванти и без добавяне на захар и мазнини! Приготвяме малки количества , така че да ги съхраняваме не повече от 6 до 9 месеца. За консервиране използвам плодове и зеленчуци, които ние отглеждаме в градината ни без химически торове и препарати.
За приготвянето на ”Селски паприкаш” използвам зеленчуци от градината ни. Добре узрели червени домати от не хибридни местни сортове с тънка кожа и малко семена. Зелени чушки от български нехибридни сортове ”Кози рог” и ”Чорбаджийски сладък”, кожата не се отделя при готвене. Млади бели и зелени тиквички от сортовете ”Изобилна” и ”Тъмно зелени”. Свежи ароматни листа от целина и магданоз, които отглеждаме от много години в градината ни и се самозасяват. Използвам Хималайска розова сол с гарантиран произход и качество, тъй като добавям при приготвянето на храната ни само каменна сол! Бурканите задължително се стерилизират добре като врят 30 минути, тъй като съдържат минимално количество сол и няма добавени химически консерванти.
Бурканите ”Селски паприкаш” използвам за приготвянето на зеленчукови яхнии с ориз или картофи, както и при приготвянето на топли супи. Въпреки че ние приготвяме у дома консервирана храна с добро качество, аз се старая консервираната храна да не е повече от 20% от месечното ни меню!
Селски паприкаш
Ястие: Зимнина, Рецепти9200
грама2
часа30
минути1393.60
ккалКонсервирани домати с чушки и тиквички
Продукти
7 кг. червени домати
10 литра гореща вода
1.3 кг. тиквички
1.3 кг. зелени чушки
100 гр. листа целина свежи
може да се замени с листа мента свежи
40 гр. листа магданоз свежи100 гр. сол хималайска розова
може да се замени с всяка друга сол14 бр. стъклени буркани с вместимост 720 мл.
14 бр. метални капачки за бурканите
– голяма тенджера за варене на бурканите
– голяма тава за зеленчуковия микс
Инструкции за приготвяне
- Измивам доматите добре и ги подреждам плътно един до друг в голяма тенджера. Заливам подредените домати с горещата вода, слагам капак на тенджерата и оставям на страна за 15 минути. След това отстранявам капака на тенджерата и чакам да се охлади за 5 минути. Ако доматите са все още горещи, изчакайте да се охладят още 5 минути!
- Измивам тиквичките добре и оставям на страна. Измивам зелените чушки и оставям на страна. Измивам внимателно свежите листа от целина и магданоз като ги оставям на страна да се отцедят.
- Изрязвам дръжките на тиквичките. Разрязвам всяка тиквичка на 4 парчета по дължина и след това нарязвам на парчета с дебелина 0.2 см.
- Разрязвам всяка зелена чушка по дължина на 2 части, отстранявам дръжката със семената. Разрязвам всяка половина на зелената чушка на 2 части по дължина и след това нарязвам на парчета с дебелина от 0.5 см.
- Изваждам един топъл домат от тенджерата, внимателно с остър нож изрязвам остатъка от дръжката, махам кожата на домата. Разрязвам обеленият домат на 4 части по дължина и след това нарязвам на парчета с дебелина от 0.2 см. Ако доматите са големи, разрязвам всеки от тях на 6 до 8 части по дължина!
- Нарязвам отцедените свежи листа от целина и магданоз на дребно.
- В голяма тава слагам всички нарязани зеленчуци, нарязаните зелени листа и количеството сол. Разбърквам добре до равномерното смесване на всички зеленчуци.
- Подреждам всички буркани плътно един до друг. С голяма лъжица слагам във всеки буркан равно количество от суровия зеленчуков микс и след това допълвам с течността от зеленчуците до гърлото на буркана. Измивам металните капачки и затварям добре бурканите с тях. Подреждам внимателно бурканите в голямата тенджера, заливам със студена вода и слагам капак отгоре – количеството на водата в тенджерата трябва да е около 10 см. над бурканите, за да има достатъчно вода при варенето от 30 минути! Включвам котлона на максимална степен на загряване и изчаквам водата в тенджерата да заври. Отчитам часа на завирането на водата и изчаквам да ври 30 минути! Изключвам котлона, внимателно свалям тенжерата от котлона и изчаквам водата да се охлади напълно.
- Изваждам охладените буркани, подсушавам ги и след това ги прибирам в мазето за зимата. Оставям бурканите да отлежат поне 1 месец преди консумация, за да се овкусят добре!
Бележки
- Хранителна стойност на 100гр. продукт:
- Енергийна стойност – 15.15 ккал
- Протеини – 1.18 гр
- Въглехидрати – 2.92 гр
- Мазнини – 0 гр
- Фибри – 1.15 гр
- Бурканите със суровия зеленчуков микс трябва да врят 30 минути за стерилизация!