Червената ряпа е прекрасен нискокалориен зеленчук, но често е пренебрегвана в ежедневното хранене. Предпочитам я пред другите видове ряпа, защото е слабо люта и със слаб аромат – лесно се комбинира с други продукти. Червената ряпа е твърда и плътна, ето защо основно я готвя или ферментирам.

Когато я пека, червения цвят и аромата ѝ се запазват, като  омеква и запазва формата си. Този път реших да добавя печената ряпа в салата и затова я нарязах на кубчета за лесно смесване с другите продукти. Ряпата има специфичен аромат, който се запазва при готвене и комбинацията ѝ с различни подправки е трудна. Когато я пека, я комбинирам със сумак и семена от копър. При печенето ароматът на сумака губи своята острота, но придава дълбочина на аромата на ряпата. А семената от копър придават лек сладникав вкус, който прекрасно контрастира с леко лютивия вкус на червената ряпа. Защо черна киноа? Защото черният ѝ цвят контрастира с белия цвят на боба, с червения цвят на ряпата и зеления цвят на пролетния лук и руколата – аз обичам да ям цветно! При варене семенцата на черната киноа запазват формата си и не се слепват, което позволява равномерно разпределяне в салатата. Обвивката на сварените семенца има лека хрупкавост, което контрастира с маслената мекота на сварените зърна на боба. А тъй като сварената черна киноа няма натрапчивия аромат на сварената бяла киноа, може лесно да се комбинира с други силно ароматни продукти като пролетния лук, микрорастенията от рукола и печената червена ряпа със сумак. В салатата добавям микрорастения рукола, защото те нямат пикантния вкус на листата рукола и специфичния аромат е едва доловим. Използвам сварен бял боб, защото е с много слаб аромат и така не доминира над другите съставки. Протеиновият тиквен сос, който е веган и без глутен, увеличава протеиновото съдържание на салатата, незабележимо слепва всички съставки и добавя мек аромат на печени тиквени семки. За мен тази салата е истинска наслада от аромати и вусове, цветове и текстури – с всяка хапка усещам сладостта на боба с леката пикантност на лука и червената ряпа, хрупкавостта на семенцата черна киноа и лекия аромат на печени тиквени семки от протеиновия тиквен сос. С балансираната безглутенова веган храна си доставям малки удоволствия, защото я приготвям с много любов и вдъхновение!

Салата ”Вкусно предизвикателство”

Ястие: Рецепти
Количество

1120

грама
Подготовка

10

минути
Готвене

20

минути
Калории

1158,41

ккал

Бобена салата с  печена червена ряпа и черна киноа

Продукти

  • 400 гр бял боб сварен предварително
    Може да се използва боб от буркан или консерва

  • 30 гр. рукола микрорастения

  • 20 гр. пролетен зелен лук стрък

  • Печена ряпа
  • 280 гр. ряпа червена нарязана на парчета

  • 15 гр. олио гроздови семки

  • 2 гр. сол хималайска розова
    Може да се замени с всяка друга сол

  • 1 гр. бял пипер смлян

  • 4 гр. сумак на прах

  • 2 гр. копър семе

  • Киноа варена
  • 80 гр. киноа черна

  • 300 мл. вода

  • Протеинов тиквен сос
  • 80 гр. тиквен протеин

  • 25 гр. лимонов сок фреш
    Може да се замени с 10 гр. ябълков оцет натурален нефилтриран

  • 2 гр. сол хималайска розова
    Може да се замени с всяка друга сол

  • 1 гр. кимион смлян

  • 1 гр. кардамон зелен смлян

  • 1 гр. резене семе смляно

  • 5 гр. кориандър семе смляно

  • 150 гр. вода филтрирана

Инструкции за приготвяне

  • Измивам ряпата, нарязвам я на филии с дебелина 1 см. и след това я нарязвам на кубчета. Слагам в купа и добавям олиото, солта и подправките. Разбърквам добре докато всичко полепне добре върху кубчетата ряпа. Изсипвам в плитка тава върху хартия за печене. Пека ряпата в предварително загрята фурна на 180*С за 20 минути. Различните фурни пекат за различно време, така че е добре да се провери след 10 минути с набождане с вилица!
  • Отмервам необходимото количество черна киноа, слагам в касерола и добавям водата. Слагам на котлона и включвам на силна степен. Когато заври намалявам на средна степен. Периодично разбърквам киноата, която се сварява за 10 минути като поема цялата вода. Свалям от котлона сварената киноа и иставям на страна да изстива.
  • Проверявам ряпата във фурната – когато е изпечена я изваждам и оставям на страна да изстива.
  • Изчиствам и измивам стръковете пролетен зелен лук. Измивам микрорастенията от рукола.
  • В голяма купа слагам необходимото количество сварен бял боб. Използвам накиснат, сварен и след това замразен бял боб във фризера, който предварително изваждам и размразявам!
  • Нарязвам пролетният лук на кръгчета от 0,5 см. и го добавям заедно с руколата в купата при боба. Прибавям сварената киноа и печената ряпа като разбърквам внимателно.
  • В купата на блендера слагам всички съставки за протеиновия сос. Блендирам до получаването на еднородна смес – отнема няколко секунди. Може да се разбъркат съставките на ръка, но сосът няма да е толкова гладък като блендираният!
  • Прибавям протеиновият сос в купата. Разбърквам внимателно до равномерното смесване на всички съставки. Сервирам готовата салата с парче лимон – добавянето на прясно изцеден лимонов сок непосредствено преди ядене дава лек кисел вкус!

Бележки

  • Хранителна стойност за 100 гр. продукт:
  • Енергийна стойност – 68,74 ккал.
  • Протеини – 4,56 гр.
  • Въглехидрати – 9,06 гр.
  • Мазнини – 1,99 гр.
  • Фибри – 3,49 гр.