В Дупнишкия регион е традиция да се приготвя баница за всеки празник, като плънката на баницата е различна според сезона. През пролетта традиционната плънка за баницата е от зелени листа и пролетен лук! Селото ни, в което живеем, е заобиколено от гори и ливади и през пролетта могат да се намерят много диви ядливи растения – коприва и глухарче, листа лапад и листа киселец, овчарска торбичка и червена мъртва коприва. Бабите ми и прабабите ми са събирали листа от диви ядливи растения, както и са отглеждали в градините си пролетен лук и пролетен чесън, спанак и градинска лобода. Ето защо пролетните баници са се приготвяли с плънка от диви ядливи растения и пролетен лук.

През пролетта аз приготвям безглутенов вариант на традиционната баница със зелена плънка. Тестото за традиционната баница баба ми приготвяше от пшенично брашно, домашен оцет и вода. Моята майка пък приготвя тестото от пшенично брашно, мая за хляб и вода. А аз използвам безглутенови оризови кори за приготвянето на традиционната баница. По време на християнските великденски пости плънката на баницата се прави само от зелени листа и пролетен лук, но за Великден се приготвяше със зелени листа и натрошено сирене. Аз използвам натрошено натурално тофу като веган алтернатива на сиренето от животинско мляко. Приготвям плънката от коприва и листа лапад, защото тези листа са леко жилави и не добавят излишна влажност в баницата. Приготвям заливката за баницата с нахутено брашно като алтернатива на заливката от яйца, а куркумата в сместа придава традиционния жълт цвят. Аз спазвам традицията на моето семейство и през пролетта приготвям тази баница за празниците, а понякога и за посрещане на скъпи гости!

Пролетна копривена баница

Ястие: Закуски, Основни, Рецепти

Количество

1760

грама

Подготовка

минути

Готвене

минути

Калории

2542.08

ккал

Оризова баница с коприва и тофу

Продукти

250 гр. оризови кори за пролетни ролца
състав – 89% нишесте тапиока и 10% оризово брашно
30 гр. зехтин екстра върджин
800 мл. топла вода филтрирана
– метална тава с диаметър 26 см.
– хартия за печене
плънка
150 гр. коприва стрък
500 мл. гореща вода филтрирана
140 гр. пролетен лук стрък
50 гр. листа лапад
5 гр. хималайска розова сол
може да се замени с всяка друга сол
400 гр. тофу натурално
заливка
200 гр. нахутено брашно
5 гр. хималайска розова сол
може да се замени с всяка друга сол
3 гр. куркума прах
2 гр. дълъг пипер смлян /pippali/
може да се замени с черен пипер смлян
400 мл. вода филтрирана

Инструкции за приготвяне

Измивам стръковете коприва много добре под течаща вода и оставям да се отцеди. Измивам пролетния лук и листата лапад. В купа слагам стръковете коприва и заливам с гореща вода, покривам купата с капак и оставям настрана за 10 минути. Махам стъблата от листата лапад и с остър нож нарязвам листата на дребно. Нарязвам стръковете пролетен лук на дребно.
Слагам в купа нарязаните листа лапад и нарязаните стръкове пролетен лук. Добавям хималайската сол и с ръка намачквам добре до омекване. Отцеждам стръковете коприва от топлата вода и с остър нож нарязвам на дребно. Добавям нарязаната коприва в купата.
Намачквам с вилица парчетата тофу до получаването на дребни парченца и оставям настрана.
Застилам с хартия за печене дъното на металната тава. Слагам върху хартията зехтина и внимателно намазвам цялото дъно. Ако няма олио върху хартията, оризовите кори залепват и е много трудно изваждането на печената баница от тавата! Включвам фурната на 200°С да загрява.
Слагам топла вода в плитка чиния, която е по-голяма от диаметъра на оризовите кори. Изваждам оризовите кори от пакета и проверявам дали няма слепени от тях, ако има слепени кори внимателно ги разделям.
Потапям една оризова кора в чинията с топла вода и изчаквам няколко секунди, когато започне леко да омеква я изваждаждам от водата и изчаквам да се отцеди за 3 секунди. Слагам омекналата оризова кора на дъното на тавата върху намазаната със зехтин хартия за печене. Потапям друга оризова кора в топлата вода и отново я слагам на дъното на тавата – диаметъра на тавата е по-голям от диаметъра на оризовите кори и затова покривам дъното с три оризови кори, които се припокриват на места! Отгоре върху омекналите оризови кори слагам на тънък пласт от нарязаните коприва, листа лапад и пролетен лук. Върху тях добавям парченца тофу. Покривам плънката с други три оризови кори, натопени в топла вода до омекване. Така редувам плънка с омекнали оризови кори до привършване на плънката и оризовите кори.
Слагам тавата в предварително загрята фурна на 200°С с вентилатор да се пече 10 минути.
В купа слагам всички съставки за заливката и ги разбърквам добре до получаването на еднородна смес. Изваждам тавата с баницата от фурната и я слагам върху дъска. С остър нож внимателно нарязвам на малки парчета запечените оризови кори с плънката – внимавам да не се среже хартията за печене на дъното! Заливам нарязаната баница със сместа за заливка и с лъжица размествам леко парчетата, за да влезе от сместта между тях. Внимателно заглаждам заливката отгоре и слагам отново тавата във фурната да се пече още 15 до 20 минути – до леко зачервяване на баницата отгоре! Изваждам тавата от фурната с печената баница и оставям за 5 минути да изстива.
Изваждам внимателно изстиналата баница от тавата, махам хартията за печене и слагам в плато за сервиране. Може и да не се изважда от тавата, а да се нареже на парчета и да се сервира като отделни парчета!
Аз сервирам баницата за закуска или заедно със свежа салата като основно ястие.