Традиция е за всеки празник да се приготвят сладки неща за хапване! Но много често традиционните сладки храни не са здравословни – ето защо аз променям семейните традиции в храненето! Преди много години захарта не е била достъпна и затова моите прабаби са използвали сушени плодове за приготвянето на сладки хлябове. След това захарта е станала лесно достъпна и сега се използва като основен подсладител. Но за мен е важно храната да е здравословна и затова не използвам захар в моите рецепти.

През пролетта най-голямото предизвикателство е да се приготви у дома Великденски козунак и в Българската национална кухня има стотици варианти на основната рецепта. Традиционните съставки на българския козунак са бяло пшенично брашно и мая за хляб, животинско мляко и масло, захар и яйца, стафиди и бадеми – комбинацията е вкусна и много калорична, но е далеч от здравословната храна! Ето защо аз реших да експериментирам и да приготвя веган сладък хляб без глутен и без захар. Използвам брашно от кафяв ориз, защото има лек вкус на ядки и заедно с бадемовото брашно дава прекрасен ядков вкус. А комбинацията от нахутено брашно и брашно от тапиока дават лека влажност на хляба, но и достатъчно пухкавост. Аромата на зеления кардамон допълва и усилва естествения аромат на печените бадеми. Исках нещо различно като вкус и аромат от традиционния български козунак, но достатъчно здравословно и вкусно – така създадох рецептата за Пролетен сладък хляб! Количеството на стафидите дава приятен сладък вкус, но не е прекалено сладко като със захарта – аз сервирам на гости парчетата сладък хляб заедно с мармалад от фурми за повече сладък вкус.

Пролетен сладък хляб

Ястие: Десерти, Закуски, Рецепти

Количество

1200

грама

Подготовка

минути

Готвене

минути

Калории

2838.02

ккал

Безглутенов хляб с бадеми и стафиди

Продукти

200 гр. стафиди натурални
300 мл. гореща вода филтрирана
200 гр. брашно кафяв ориз
може да се замени с брашно бял ориз
120 гр. нахутено брашно
50 гр. бадемово брашно
50 гр. брашно тапиока /нишесте тапиока/
20 гр. хуск псилиум прах
5 гр. лимонена киселина
5 гр. сода бикарбонат
2 гр. зелен кардамон смлян
70 гр. сусамов тахан
300 мл. вода филтрирана
50 гр. бадеми ядки
– тава с диаметър 22 см.
– хартия за печене

Инструкции за приготвяне

С кухненска везна претеглям всички съставки на рецептата по отделно. Застилам дъното на метална тава с хартия за печене и оставям настрана. Избирам цели ядки бадеми и приблизително с еднакъв размер, оставям ги настрана.
Измивам стафидите с течаща вода и отцеждам добре. Слагам измитите стафиди в купа и заливам с гореща вода, оставям на страна за 20 минути – стафидите омекват през това време, а водата се охлажда.
В голяма купа смесвам всички брашна, хуск и смлян зелен кардамон, лимонена киселина и сода бикарбонат – разбърквам , за да се смесят равномерно всички съставки. Прибавям омекналите стафиди и сусамовия тахан. Добавям половината от количеството филтрирана вода и разбърквам добре. Добавям постепенно и останалата вода от рецептата – получава се течно тесто за кекс. Оставам да престои 10 минути, след това отново разбърквам добре – сместа се е сгъстила за това време.
Внимателно слагам сместа в тавата върху хартията за печене и заглаждам с лъжица повърхността отгоре. Завочвам да подреждам отгоре ядките бадеми в кръг като леко ги притискам в тестото. Слагам тавата в предварително загрята фурна на 180°С с вентилатор да се пече за 30 минути – до леко зачервяване на хляба отгоре. Изваждам тавата от фурната и оставам да се охлади напълно.
Сервирам сладкия хляб като с остър нож го режа на парчета. Идеален е за закуска или като десерт, може да се поднесе с любимо плодово сладко!

Бележки

Хранителна стойност на 100гр. продукт:
Енергийна стойност – 236.50 ккал
Протеини – 7.86 гр
Въглехидрати – 35.59 гр
Мазнини – 7.11 гр
Фибри – 3.59 гр
Пролетния сладък хляб може да се съхранява до 2 дни на стайна температура и в кутия с капак до 5 дни в хладилник!