Приготвянето на “Лютеница” е традиция в Българската кухня – има хиляди рецепти! Основните зеленчуци в рецептите са червени сладки чушки и червени домати, като се добавят и други зеленчуци в малки количества – лук, чесън, моркови, тиква, патладжан. На село във всяка къща се приготвя лютеница по тайна семейна рецепта, която се предава от майка на дъщеря.

И при нас е така – имаме рецепта за приготвяне на лютеница от моята баба. Събирахме се цялото семейство в деня за приготвяне на лютеница, защото това беше дълъг процес – измиване и отстраняване на дръжки и семена, варене на чушки и остсраняване на обелките, сваряване на моркови , смилане на домати и лук, варени моркови и чушки. След това всичко се слагаше в голяма тава и се вареше на огън, добавяше се сол и захар, а накрая се пържеше в слънчогледово олио.

Когато аз и съпруга ми Данаил започнахме да следваме пътя на здравословното хранене, трябваше да променим много неща в начина ни на хранене, както и голяма част от семейните ни рецепти за зимнина. Исках рецептите да са здравословни, но и бързи за приготвяне! И така стигнах до рецептата за “Печена Лютеница” – използвам зеленчуци, отгледани в градината ни. Основните зеленчуци са червени домати и червени сладки чушки, печени на фурна. Добавям печени моркови и печена тиква, които дават достатъчно сладост и не е необходимо да се добавя допълнително захар. Тъй като всички зеленчуци са печени, просто ги пасирам и не добавям растително олио. Така получавам перфектната лютеница – здравословна нискокалорийна веган без глутен без захар и без растително олио.

Печена Лютеница

Ястие: Зимнина, Рецепти
Количество

8000

грама
Подготовка

2

часа 
Готвене

2

часа 
Калории

2029.90

ккал

Доматен сос с чушки

Продукти

  • 5500 гр домати червени

  • 2250 гр чушки червени

  • 800 гр тиква Балка парчета
    може да се замени с друга сладка тиква

  • 750 гр моркови

  • 35 гр магданоз листа

  • 80 гр сол хималайска розова
    може да се замени с всяка друга сол

  • – 16 бр стъклени буркани с вместимост 500мл

  • – 16 бр метални капачки за бурканите

  • – голям съд с капак за варене на бурканите

Инструкции за приготвяне

  • Измивам чушките и ги отциждам, отстранявам дръжките със семената и измивам чушките отвътре, за да се махнат останалите семена. Пека чушките на части върху решетка в загрята фурна на 220°С с вентилатор за 10 минути всяка част. Печените чушки изваждам от фурната и ги слагам в тенджера с капак, оставям на страна да се охладят. Внимателно обелвам кожата на печените чушки и ги нарязвам на парчета.
  • Измивам доматите и с остър нож отстранявам дръжката. Подреждам доматите с изрязаната част нагоре в тава плътно една до друга. Пека доматите в загрята фурна на 220°С с вентилатор за 15 минути всяка тава. Изваждам тавата с печените домати от фурната и оставям на страна да се охлади за 5 минути. Внимателно отстранявам кожата от печените домати.
  • Измивам тиквата и разрязвам на няколко парчета, отстранявам семената и обелвам кората. Нарязвам тиквата на дребни парчета, подреждам в тава и пека в загрята фурна на 220°С с вентилатор за 15 минути или до омекване на парчетата. Изваждам тавата от фурната и оставям на страна да се охлажда.
  • Измивам морковите и нарязвам на дребни парчета, подреждам ги в тава и пека в загрята фурна на 220°С с вентилатор за 15 минути или до омекване на парчетата. Изваждам тавата от фурната и оставям на страна да се охлажда.
  • Измивам листата магданоз и ги оставям да се отцедят. Нарязвам листата с остър нож на дребно. Измивам стъклените буркани заедно с капачките и ги оставям да се отцеждат.
  • В голяма тава слагам всички печени зеленчуци, добавям нарязаните листа магданоз и солта. С електрически пасатор пасирам зеленчуците до получаването на гладък сос.
  • Напълвам бурканите с готовия сос и затварям плътно с капачките. Подреждам бурканите в голяма тенджера с капак, заливам с достатъчно количество вода – 7 см над бурканите. Слагам тенджерата на котлона, включвам на най-висока степен на загряване. Когато водата започне да ври , чакам да ври 10 минути и след това изключвам котлона. Оставям тенджерата с бурканите да се охлади напълно.
  • Изваждам бурканите от тенджерата и ги подсушавам. Подреждам бурканите в мазето – добре е бурканите да отлежат 1 месец, за да се овкусят добре.

Бележки

  • Хранителна стойност за 100гр. продукт:
  • Енергийна стойност – 25.20 ккал
  • Протеини – 1.16 гр
  • Въглехидрати – 4.71 гр
  • Мазнини – 0.00 гр
  • Фибри – 1.83 гр