Преди години ми попадна рецепта за американски палачинки и от любопитство реших да ги направя – съставките бяха почти като на палачинките от детството ми /яйца, мляко и брашно/, но се добавяше и пакетче бакпулвер в сместа.

Установих че те се правеха лесно, станаха малки и пухкави, а с плодово сладко бяха перфектни. Оттогава много неща се промениха в моя начин на хранене, затова сега използвам само растителни безглутенови съставки за нашата веган храна! Американските палачинки не е необходимо да са прекалено тънки, ето защо смело експериментирам със съставките. Използвам различни комбинации с брашна от безглутенови зърнени и бобови семена, защото така балансирам състава на незаменимите аминокиселини в белтъчините. Добавям различни подправки и суперхрани за разнообразен аромат и вкус, както и за обогатяване с полезни вещества. Вместо бакпулвер, който съдържа нишесте като антислепващ агент, прибавям равни количества чиста лимонена киселина и чиста сода бикарбонат за набухвател. Често добавям зеленчуци в сместа за палачинки – ситно нарязани или настъргани, за да се изпекат бързо. Обикновено не добавям сол или подсладител, защото така може да ги хапнем за закуска, обяд или вечеря с различни сосове – сладки или пък солени в зависимост от моментното предпочитание.

Палачинки „Слънчево затъмнение”

Ястие: Десерти, Закуски, Рецепти

Количество

700

грама

Подготовка

минути

Готвене

минути

Калории

1248.31

ккал

Продукти

200 гр. сладък картоф, настърган на средно ренде
40 гр. олио от гроздови семки
400 мл. вода филтрирана
10 гр. куркума суха смляна
1 гр. кардамон зелен смлян
5 гр. джинджифил сух смлян
5 гр. лимонена киселина
150 гр. нахутено брашно
30 гр. царевично брашно
10 гр. чия семена
5 гр. сода бикарбонат
5 гр. хуск псилиум прах
От това количество се получават 14 бр. палачинки по 50 гр.

Инструкции за приготвяне

Измивам един среден сладък картоф, режа го на половина. Едното парче го обелвам и настъргвам на средно ренде в една купа. Отмервам необходимото количество и оставям настрана.
Слагам една голяма купа на кухненският кантар и започвам да добавям една по една сухите съставки от рецептата като ги измервам точно. Можете да измерите всяка една от сухите съставки на рецептата по отделно и след това да ги смесите в голяма купа! Разбърквам с дървена лъжица до получаването на еднородна смес.
Добавям настърганият сладък картоф към сухата смес и разбърквам докато всички парченца се разпределят равномерно в сместа.
Измервам необходимото количество вода и я добавям в сухата смес на части като разбърквам внимателно до получаването на рядка каша. Различните марки брашна поемат различно количество вода, така че преценете дали да сложите цялата вода или не!
Оставям сместа да престои 10 минути, за да може хускът и чия семената да се раздуят и поемат част от водата. Разбърквам няколко пъти сместа.
Измервам необходимото количество олио гроздови семки и го добавям към сместа за палачинките. Разбърквам внимателно до пълното поемане на олиото в сместа. Ако сместа е прекалено гъста, добавете още малко вода!
Слагам тиган за палачинки с незалепващо покритие на котлона и го загрявам на силен огън. Подготвям поднос с решетка отгоре, кодето ще слагам готовите горещи палачинки да изстиват.
С лъжица за сладолед загребвам от сместа и изсипвам в горещият тиган. Със задната част на лъжицата с кръгови движения разнасям леко в страни сместа и оставям да се пече. Слагам още две лъжици смес на разстояние една от друга. Когато палачинките изсъхнат по крайщата и променят цвета си, аз ги обръщам с дървена шпатула да се пекат и от другата страна. Обикновено палачинката се пече около 2 минути от едната страна и около 1 минута от втората страна. Времето на печене зависи от горещината на тигана!
С помощта на дървената шпатула изваждам печените палачинки и ги оставям върху решетката в подноса, за да изстинат.
Отново загребвам с лъжицата от сместа , слагам в горещия тиган на три места и разнасям с кръгови движения встрани. И така докато свърши сместа в купата. Последната смес от дъното на купата изгребвам със супена лъжица.
Охладените палачинки слагам в кутия с капак и ги прибирам в хладилника. Може да се съхраняват до 5 дни!
Използвам тиган за палачинки с незалепващо каменно покритие с диаметър 24 см. и лъжица за сладолед с диаметър 6 см.
Поднасям палачинките със сос от фурми – 200 гр. сушени фурми, с извадени костилки и нарязани на парчета, заливам с 100 мл. топла вода за 2 часа и след това ги пасирам до гладък крем!