Бяло или Черно? А защо не и двете? Хм, добре – ще добавя и двете! А какво брашно? Комбинацията от брашна вече е готова, просто се питах какво сусамово семе да добавя! А това всъщност какво ще бъде? Палачинки за закуска. Супер, аз ли да ги слагам в тигана? Да включа ли котлона, а кой тиган ще използваш? Чакай, много бързаш. Ако искаш да ми помогнеш, изчисти репичките от листата, измий ги и ги нарежи. Това е един обикновен разговор рано сутрин в нашата кухня!

Палачинки Бяло или Черно с нахутено брашно и бял и черен сусам

Всеки един от нас двамата има предпочитания – аз обичам да хапна нещо сладко сутрин, а Данаил предпочита да е нещо солено. Ето защо аз всеки ден приготвям различни закуски – сладки или солени. Но и двамата обичаме топли палачинки с растителен пастет и свежи хрупкави сезонни зеленчуци. Ето защо поне един път в седмицата приготвям палачинки – правя малко количество защото ги обичаме топли. И всеки път смесвам различни съставки за различен вкус и аромат. Комбинацията от нахут, ориз и амарант придава вкус на палачинките като на топъл пълнозърнест хляб с аромат на печени сусамови семена! А когато отгоре се сложи домашно приготвен нахутен пастет е толкова вкусно, че е трудно да не прекалиш с хапването. Данаил обича да си прави сандвич с палачинките – намазва една палачинка с пастета, слага отгоре нарязани зеленчуци, добавя още пастет и след това още една палачинка като притиска леко. За мен е истинско удоволствие да виждам щастието в очите на съпруга ми когато си отхапва от палачинковия сандвич!

Защо сама си смилам брашната? Защото аз не харесвам комбинацията от съставки на готовите сертифицирани безглутенови брашна. А много от безглутеновите брашна, предлагани в търговската мрежа при нас или са с неоправдано висока цена, или пък са произведени в мелница, където смилат и глутеносъдържащи зърна. Ето защо аз си купих няколко електрически кафемелачки като с тях си смилам зърна и семена на брашно, подправки и билки на прах. Знам какви продукти влизат в моята кухня и затова съм спокойна, че храната ми няма заразяване с глутен. За някого може да е мания, но аз съм с глутенова непоносимост и дори минимално количество глутен ми се отразява толкова зле, че трябва да потърся лекарска помощ. Аз купувам голямо разнообразие от безглутенови зърна и семена, затова мога смело да експериментирам в приготвянето на храната ни.

Палачинки „Бяло или Черно”

Ястие: Закуски, Рецепти

Количество

600

грама

Подготовка

минути

Готвене

минути

Калории

1443,80

ккал

Нахутени палачинки с бял и черен сусам

Продукти

50 гр. амарант семе
Може да се замени с брашно от амарант
50 гр. бял ориз
Може да се замени с оризово брашно
200 гр. нахутено брашно
2 гр. сол хималайска
Може да се замени с всяка друга сол
3 гр. лимонена киселина
5 гр. сода бикарбонат
20 гр. сусам натурален семе
10 гр. сусам черен семе
20 гр. зехтин есктра върджин
350 мл. вода филтрирана

Инструкции за приготвяне

Почиствам внимателно от примеси зърната от амарант и ориз. С помощта на кухненска везна отмервам необходимото количество от тях, като след това по отделно ги смилам на брашно с приставката за сухо смилане на блендера. Зърната от амарант и ориз може да се смелят на брашно и с електрическа кафемелачка!
В голяма купа слагам брашната от смлените зърна амарант и ориз. Отмервам останалите от рецептата сухи съставки – нахутено брашно, сол, лимонена киселина, сода бикарбонат и двата вида семена сусам. Добавям отмерените сухи съставки в купата при брашната от амарант и ориз. Разбърквам с дървена шпатула до равномерното смесване на всички съставки.
Отмервам необходимите количества зехтин и вода по отделно. Прибавям зехтина в купата при сухите съставки и след това добавям водата на части като разбърквам добре до получаването на еднородна смес. Различните брашна поемат различно количество вода, ето защо добавям водата на части – ако е необходимо може да се добави още малко вода!
Включвам котлона на средна степен на нагряване и слагам отгоре тиган за палачинки с незалепващо каменно покритие – ако котлона е прекалено загрят палачинките ще изгорят! Изчаквам 2 минути да се загрее тигана.
С една супена лъжица загребвам внимателно от палачинковата смес и сипвам в загрятия тиган като след това притискам леко тестото с обратната страна на лъжицата и с въртеливи движения го разстилам встрани. Моя тиган е с диаметър 24 см. и аз слагам в него по 3 бр. палачинки на веднъж като оставям разстояние между тях, за да мога лесно да ги обърна. Когато крайщата на палачинките започнат да променят цвета си, аз ги обръщам с помощта на дървена шпатула от другата страна. Пека палачинките 3 минути от едната страна и 2 минути от втората страна!
Изваждам изпечените палачинки с помощта на шпатулата от тигана и ги поставям в поднос с решетка отгоре да изстиват. Слагам от палачинковата смес в загрятия тиган на части докато свърши сместа в купата. Старая се да слагам еднакво количество смес всеки път и така готовите палачинки са с еднакво тегло и дебелина. Изстиналите палачинки могат да се сложат в кутия с капак и да се пъхнат в хладилника – съхраняват се до 3 дни! Съхраняваните в хладилник палачинки може да се подгреят във фурна или тостер.
Сервирам изпечените палачинки с домашно приготвен нахутен пастет и нарязани свежи сезонни зеленчуци.