Приятно пикантен и леко кисел, с едва доловим аромат на звездовиден анасон и дълъг пипер – това е любимият ми студено маринован джинджифил корен без добавена захар! Приготвям го периодично и постоянно имам буркан с Маринована туршия “Джинджифил” в хладилника – използвам като пикантна добавка към сурови салати.

Когато купувам свежи корени джинджифил, аз много внимателно избирам – да няма вдлъбнати участъци по корените, да са с видимо свежа кожа и сравнително тежки. Купувам често и в малки количества, за да не ги съхранявам продължително време. Преди да ги използвам при приготвянето на храна, необходимото ми количество от корените джинджифил накисвам в купа с вода и добавена сода бикарбонат за 30 минути и задължително махам кожата от корена – обикновено корените джинджифил в магазините са обработвани с препарати, за да не прорастват и да може да се съхраняват по-дълго време.

А защо студено мариноване и ферментация? Предпочитам студеното мариноване, защото така се запазват максимално полезните вещества в зеленчуците. А последващата ферментация прави зеленчуците още по-полезни благодарение на ферментационните бактерии. При приготвянето на студените маринати задължително използвам домашно приготвен плодов оцет, който приготвяме сами с плодове от нашата селска градина и в него са запазени всички оцетни бактерии като го съхраняваме на хладно и тъмно място в плътно затворени стъклени бутилки. Благодарение на добавените оцетни бактерии, ферментацията протича по-бързо и значително намалява вероятността за развитие на гнилостни бактерии при зеленчуците. Въпреки пикантността си, корените джинджифил имат лека сладост и това позволява лесна ферментация без добавяне на захар или плодове. Използвам свежи или сушени листа като пласт над нарязаните зеленчуци като подложка на тежестта за притискане и така добавям необходимите танини за правилното протичане на ферментацията.

Ако нямате свежи или сухи дафинови листа, можете да ги замените с листа от дюля или мушмула.

Ако нямате или не харесвате аромата на звездовидния анасон, можете да го замените със същото количество семена резене.

Използвайте студено маринования джинджифил в ястия със стайна температура, за да се запазят максимално полезните бактерии от протеклата ферментация.

Маринована туршия ”Джинджифил”

Ястие: Зимнина, Рецепти

Количество

350

грама

Подготовка

минути

Готвене

минути

Калории

154

ккал

Студено маринован джинджифил корен

Продукти

350 гр корен джинджифил свеж
2 гр дълъг пипер зърна
може да се замени с черен пипер зърна
2 гр звездовиден анасон
1 гр дафинови листа свежи
може да се замени с дафинови листа сухи
– стъклен буркан с вместимост 800 мл
– метална капачка за затваряне
– тежест за притискане
студена марината
15 гр сол хималайска розова
100 мл гроздов оцет домашно приготвен
може да се замени с био оцет нефилтриран
150 мл вода филтрирана

Инструкции за приготвяне

С кухненска везна и мерителна чаша претеглям всички съставки от рецептата по отделно. С топла вода и прерарат за съдове измивам много добре стъкления буркан, металната капачка и тежестта за притискане – аз използвам малък плосък камък за тежест. Оставям ги на страна за 5 минути да се охладят.
Разделям корените джинджифил на парчета, внимателно ги обелвам и измивам добре. С остър нож нарязвам парчетата джинджифил на тънки филийки с дебелина около 1 мм.
В купа слагам съставките на студената марината – хималайска сол, домашно приготвен гроздов оцет и филтрирана вода. Разбърквам добре и оставям на страна за 5 минути да се разтворят кристалчетата на солта.
На дъното на стъкления буркан слагам няколко зърна черен пипер и парче от звездовидния анасон. Слагам нарязания корен джинджифил като леко го притискам към дъното на буркана. Отгоре слагам останалите зърна дълъг пипер и парчетата звездовиден анасон, слагам дафиновите листа и заливам с предварително приготвената студена марината. Затварям стъкления буркан с металната капачка и разклащам добре като обръщам няколко пъти буркана с дъното нагоре. Отварям буркана и внимателно слагам тежестта за притискане/ малък плосък камък/. Затварям с металната капачка като не я завивам докрай, за да може да влиза въздух за правилното протичане на ферментацията.
Оставям пълния стъклен буркан на тъмно и топло място, за да протече ферментация – при постоянна температура 18-20°С ферментацията протича за 6-7 дни. Всеки ден разклащам буркана няколко пъти, за да протича ферментацията равномерно в буркана! По време на ферментацията се появяват мехурчета в буркана и постепенно парчетата джинджифил променат цвета си. След 7 дни завивам металната капачка плътно на стъкления буркан и го слагам в хладилника за още 7 дни за бавна ферментация, след това маринования джинджифил е готов за консумация.
Така приготвената маринована туршия “Джинджифил” може да се съхранява в хладилник до 3 месеца.