Червеното цвекло е един от постоянно присъстващите зеленчуци в нашата кухня. С листата му приготвям свежи зелени салати, добавям ги в супи и яхнии, включвам ги като добавка в зеленчукови мъфини и баници. През лятото с големи листа от градината ни приготвям сарми с плънка от белено просо и червена леща – това са най-вкусните сарми за мен! През зимата с червено цвекло корен приготвям топли печени салати, пека го самостоятелно или пък в комбинация с други кореноплодни зеленчуци. А любимата зимна супа на моя съпруг Данаил е руската супа “Борш” във веган безглутенов вариант с добавка от конопено мляко. Въпреки че аз лично предпочитам плодовото смути пред зеленчуковите сокове, често правя комбиниран зеленчуков сок от червено цвекло корен, тиква и моркови.

Червеното цвекло корен има специфичен аромат и вкус, които са силно изразени и доминират в свежите салати, приготвени със сурово цвекло. Аз като човек, който е роден и живял дълги години на село с отглеждане на плодове и зеленчуци в градината, ям цвекло от дете и нямам проблем с вкуса и аромата му. Но има хора, за които специфичния цвеклов вкус не е приятен. Ето защо търсех вариант да притъпя цвекловия вкус и аромат в суровите салати. И така стигнах до рецептата за маринована салата “Цвекловка” – студеното мариноване на цвеклото корен запазва всичките му полезни вещества. Непосредствено след приготвянето оставям напълнения стъклен буркан на тъмно и топло място за 48 часа – престоява за това време при температура около 25°С. След това го прибирам в хладилника и го съхранявам до 3 месеца. Аз приготвям двойно количество цвекло и напълвам няколко буркана, така имам мариновано цвекло по всяко време.

Маринована салата “Цвекловка” с наситен червен цвят, приятна хрупкавост, лек сладко-кисел вкус и едва доловим аромат на салвия и чесън – това е най-вкусната салата от червено цвекло корен!

Ако не харесвате аромата на салвия, можете да я замените в рецептата със същото количество свежи листа розмарин!

Ако харесвате лютата храна, добавете 5 гр чили флейки към другите съставки от рецептата и ще имате приятно пикантна маринована салата!

Маринована салата “Цвекловка”

Ястие: Зимнина, Рецепти

Количество

1000

грама

Подготовка

минути

Готвене

минути

Калории

411.86

ккал

Мариновано червено цвекло със салвия

Продукти

1 кг червено цвекло корен
200 мл червен винен оцет домашно приготвен
може да се замени с био ябълков оцет нефилтриран
30 гр сол хималайска розова
10 гр свежи листа салвия
2 гр чесън скилидки
– стъклен буркан с вместимост 1700 мл
– метална капачка за стъкления буркан

Инструкции за приготвяне

Обелвам цвеклото и го измивам добре, отцеждам го и с кухненска везна претеглям необходимото количество. С остър нож го нарязвам на едри парчета и с електрическо ренде го настъргвам. Измивам свежите листа салвия и ги нарязвам на тънки ленти с дебелина около 1 мм. Измивам скилидките чесън и ги нарязвам на тънки филийки с дебелина около 1 мм.
В голяма купа слагам настърганото цвекло, нарязаните листа салвия и нарязания чесън. Добавям солта и винения оцет, разбърквам добре и оставям на страна да се овкуси за 10 минути.
С топла вода и препарат за съдове измивам внимателно стъкления буркан и металната капачка, оставям ги да се отцедят добре.
Внимателно напълвам стъкления буркан с настърганото цвекло като с дървена лъжица го притискам към дъното на буркана. Накрая заливам с течността от купата и слагам капачката на буркана като не я завивам до края. Прибирам пълния буркан на тъмно и топло място за 48 часа – през това време цвеклото леко омеква и се овкусява добре от подправките. След това прибирам буркана с маринованото цвекло в хладилника – може да се съхранява до 3 месеца.
С голяма лъжица внимателно изваждам от маринованото цвекло и го слагам в подходящи чинии, поднасям го като салата заедно с други ястия за обяд или вечеря.