Томатило /Physalis philadelphica and Physalis ixocarpa/ е все още екзотичен зеленчук за България! Вече 5 години ние всяко лято отглеждаме растения томатило в градината ни – радваме се на жълти, зелени и лилави плодове томатило. Различните цветове плодове са с различен вкус – зелените са приятно кисели, а жълтите и лилавите са сладки. Аз много често приготвям рецепти с тях – свежи салати, супи и яхнии, както и консервирани храни в буркани.

Рецептата за “Лютивката на Данаил” я приготвихме за първи път преди 5 години и съпруга ми Данаил толкова много я хареса, че оттогава я приготвяме всяко лято специално за него. Ние пълним много буркани, но рецептата е за приготвяне на сравнително малко количество – за 7 бр. буркани с вместимост от 720 мл. или за 14 бр. буркани с вместимост 480 мл.

Рецептата за “Лютивката на Данаил” е максимално изчистена от добавки, съдържа малко количество хималайска сол 0,5 % и домашно приготвен гроздов оцет – така имаме здравословна храна в буркани. Все пак ние приготвяме толкова буркани с “Лютивката на Данаил”, колкото да се консумират за около 8 месеца. Въпреки че ако са правилно приготвени и стерилизирани, бурканите могат да се консумират до 2 години!

За приготвянето на “Лютивката на Данаил” аз използвам основно зелени на цвят плодове томатило, които са естествено кисели и при готвене придават приятен кисел вкус. Тъй като в България трудно ще намерите плодове томатило на фермерските пазари, а в магазините не се продават, можете успешно да ги замените със зелени домати. Тъй като съпруга ми Данаил обича средно до много люта храна, аз използвам в рецептата силно лютиви чили чушки – ако искате по-слабо лютив вкус, използвайте по-слабо лютиви чили чушки! Аз използвам градински краставици в рецептата, защото ги отглеждаме в градината ни – можете успешно да ги замените с оранжерийни краставици или краставици корнишони. В рецептата за “Лютивката на Данаил” слагам зелени чушки сорт Чорбаджийски сладък, тъй като те са с тънка кожа и при готвене тя не се отделя. Ако нямате зелени чушки от този сорт, можете да ги замените със зелени чушки сорт Сиврия или друг сорт зелени чушки с тънка кожа. “Лютивката на Данаил” е приятно кисела и средно лютива на вкус – идеалната добавка за супи и яхнии!

Лютивката на Данаил

Ястие: Зимнина, Рецепти

Количество

4725

грама

Подготовка

час

минути

Готвене

минути

Калории

1291.70

ккал

Мариновани зеленчуци с чили чушки

Продукти

2000 гр. томатило /мексикански домати/
може да се замени със зелени домати
1100 гр. краставици градински
850 гр. зелени и червени чили чушки /силно лютиви/
700 гр. зелени чушки сорт Чорбаджийски сладък
може да се замени със зелени чушки сорт Сиврия, изчистени от семената
80 гр. листа целина
може да се замени с листа магданоз
30 гр. чесън скилидки
90 гр. хималайска сол розова
може да се замени с всяка друга сол
200 мл. винен оцет домашно приготвен
може да се замени с ябълков оцет
7 бр. стъклени буркана с вместимост 720 мл.
7 бр. метални капачки за бурканите
– голяма тенджера за варене на бурканите
– голям съд за смесване на зеленчуците

Инструкции за приготвяне

Почиствам обвивката на томатило и измивам добре с вода. Почиствам скилидките чесън от люспите и измивам с вода. Измивам с вода всички зеленчуци и ги отцеждам добре. С кухненска везна претеглям необходимите количества от рецептата.
С остър нож внимателно изрязвам дръжките на чили чушките и ги нарязвам на кръгчета с дебелина от 2 мм. Изрязвам дръжките на зелените чушки сорт Чорбаджийски сладък и ги нарязвам на кръгчета с дебелина от 2 мм – ако не можете да намерите точно този сорт зелени чушки, изберете друг сорт зелени чушки с тънка кожа, която не се отделя при готвене! Разрязвам краставиците по дължина на 4 части и след това нарязвам всяка част на парчета с дебелина от 2 мм. Разрязвам всяко томатило на 4 части и след това ги нарязвам на парчета с дебелина от 2 мм. Нарязвам листата целина на дребно. Нарязвам скилидките чесън на дребно – може да се смачкат с преса за чесън.
В голям съд слагам всички нарязани зеленчуци, добавям солта и оцета и разбърквам добре. Взимам стъклен буркан и с помощта на лъжица започвам да пълня буркана със зеленчуковата смес като притискам плътно сместа. Напълвам добре всички буркани и заливам с останалата течност от зеленчуците. Завивам добре металните капачки на бурканите.
В голяма тенджера с капак подреждам бурканите плътно един до друг и заливам с достатъчно вода – нивото на водата трябва да е поне 7 см. над бурканите! Слагам тенджерата на котлона, включвам котлона на най-висока степен и чакам водата в тенджерата да започне да ври. Когато водата започне да ври, намалявам котлона с една степен и чакам водата да ври поне 15 минути. След това изключвам котлона и оставям тенджерата с бурканите да изстине.
Изваждам изстиналите буркани от тенджерата, подсушавам ги и ги подреждам в мазето. Добре е бурканите да отлежат поне 1 месец, за да се овкусят добре!

Бележки

Хранителна стойност на 100гр. продукт:
Енергийна стойност – 27.34 ккал
Протеини – 1.20 гр
Въглехидрати – 4.70 гр
Мазнини – 0.43 гр
Фибри – 1.74 гр
Напълнените и стерилизирани буркани трябва да отлежат поне 1 месец преди консумация за по-добро овкусяване!