Лозовите сарми влязоха в живота ми заедно със съпруга ми Данаил – той толкова ги харесва, че би ги ял всеки ден! Майка ми и баба ми правеха често зелеви сарми през зимата докато имаше кисело зеле в мазето. А през пролетта и лятото ми правеха сарми в листа от лапад или цвекло. Но лозови сарми не приготвяха, въпреки че имахме лозе и асми в двора на къщата ни. В последните няколко години през лятото берем листа от лозето ни и ги консервираме в буркани за зимата. Така мога да правя лозови сарми по всяко време през годината и да експериментирам с плънката им.

Аз правя лозовите сарми с плънка от белено просо, защото вкуса и аромата му много добре допълва аромата на лозовите листа. А с беленото конопено семе се добавя едва долувим вкус на ядки, който идеално обединява вкусовете на просото и листата. Тъй като зрънцата на просото и конопа са дребни, плънката става плътна и лесно се оформя в малки по размер ролца – получават се малки сарми колкото една хапка. От тази рецепта се получават много на брой сарми, затова като изстинат аз ги прехвърлям в кутия с капак и ги прибирам в хладилника – могат да се съхраняват до една седмица. Често приготвям тези сарми и ги поднасям като междинни закуски през деня – все пак 5 бр. от тях тежат 100 гр. и са само 120 ккал.! Подходящи са и за пикник – малки са и могат да се хапват с ръце!

Лозови сарми Данара

Ястие: Основни, Рецепти
Количество

2000

грама
Подготовка

50

минути
Готвене

50

минути
Калории

2406,36

ккал

Лозови сарми с белено просо и коноп

Продукти

  • 530 гр. лозови листа от буркан
    100 бр. листа средна големина

  • 400 мл. вода изворна

  • 40 гр. зехтин

  • 260 гр. лимон био

  • плънка:
  • 330 гр. лук бял

  • 50 гр. зехтин

  • 8 гр. сол хималайска розова
    може да се замени с всяка друга сол

  • 5 гр. кимион семе смлян

  • 2 гр. кимион смлян

  • 2 гр. резене семе смляно

  • 1 гр. кардамон зелен смлян

  • 2 гр. чубрица суха

  • 5 гр. куркума прах

  • 1 гр. черен пипер смлян

  • 200 гр. просо белено жълто

  • 100 гр. конопено семе белено

  • 1 л. вода изворна топла

Инструкции за приготвяне

  • Обелвам лука, измивам добре и го нарязвам на дребно. Включвам котлон на най-висока степен. В дълбок тиган изсипвам нарязаният лук, зехтина и подправките. Слагам тигана на включения котлон и разбърквам добре, за да се се разпределят подправките равномерно в лука. Оставям да се готви докато лукът омекне.
  • С помощта на кухненска везна отмервам необходимото количество белено просо и белено конопено семе. Измивам беленото просо под течаща вода и отцеждам добре. Добавям в тигана при омекналият лук измитото белено просо и беленото конопено семе. Разбърквам и прибавям водата, оставям да се готви. Разбърквам периодично докато просото напълно се свари и поеме цялата вода. Изключвам котлона, свалям тигана и оставям настрана плънката да изстине.
  • Изваждам лозовите листа от буркана и ги отцеждам от течността, която запазвам за печенето на сармите. Внимателно отделям листата едно по едно. Когато плънката изстине запозвам да завивам сармите.
  • Взимам едно лозово листо, слагам го с лицевата / по-гладката / страна надолу. Слагам една чаена лъжичка плънка близо до дръжката на листото в средата. Загъвам лявата страна на листото към средата върху плънката и след това загъвам дясната страна на листото към средата върху лявата страна на листото. Прегъвам леко листото от страната на дръжката над плънката и го завивам на руло по посока към върха на листото.
  • В правоъгълна тава нареждам загънатите сарми една до друга в редове, но не ги притискам прекалено плътно защото при печенето се разширяват. Всяка сарма слагам в тавата с върха на листото отдолу , защото така няма да се разгънат при печенето. Отмервам течността от буркана с лозовите листа и допълвам с изворна вода до необходимото количество – аз пека сармите в 2 тави затова разделям количеството течност и зехтин на две равни части за всяка тава. Заливам сармите в тавите с отмерената течност и добавям зехтина отгоре.
  • Измивам добре лимоните, нарязвам ги на тънки филийки заедно с кората / използвам нетретирани био лимони/ и отстранявам внимателно семките.
  • Включвам фурната на 200°С с вентилатор и слагам тавите със сармите на две нива да се пекат. Пека докато течността се поеме от сармите – размествам тавите когато сармите в горната тава се запекат! Печенето отнема около 30 минути.
  • Изключвам фурната и изваждам тавите с печените сарми. Оставям на страна да изстиват за 10 минути. Сервирам сармите с филийките печен лимон.
  • От тази рецепта се получават 100 бр. лозови сарми като 1 бр. е около 20 гр. Лозовите листа, които използвам са с различна големина защото са от нашето лозе. Но аз слагам еднакво количество плънка във всяко листо 1 чаена лъжичка и затова сармите са с еднакво тегло.

Бележки

  • Хранителна стойност за 100 гр. продукт:
  • Енергийна стойност – 120,32 ккал.
  • Протеини – 4,16 гр.
  • Въглехидрати – 8,65 гр.
  • Мазнини – 7,70 гр.
  • Фибри – 4,76 гр.
  • Получават се 100 бр. сарми по 20 гр./бр.