Гъби – вкусната веган алтернатива на животинските продукти в ястията! Дивите гъби имат по-наситен аромат и вкус от култивираните гъби, но те могат да се събират само от професионални гъбосъбирачи. Въпреки че аз познавам добре няколко вида диви гъби, предпочитам да готвя с култивирани гъби. Често купувам култивирани кафяви гъби и приготвям различни ястия с тях.

А защо “Гъбите на Градинаря”? Преди много години градинарите са използвали за храна обикновени съставки, които са отглеждали с любов в градините си или са събирали от полетата и горите. Селските ястия са приготвяли чрез варене или печене, но всеки път с различни съставки. Рецептата на “Кафявите гъби на Градинаря” приготвям през последните 15 години основно за съпруга ми Данаил – той харесва по-наситения вкус на култивираните кафяви гъби, докато аз предпочитам по-лекия аромат на култивираните бели гъби. Комбинирам вкуса и аромата на гъбите със сладкия вкус на белия лук и с интензивния аромат на листата от целина, добавям смлян кориандър за дълбочина и плътност на ароматите. Няколко обикновени и достъпни съставки, които обединявайки се дават прекрасно нискокалорийно ястие! Сервирам “Кафявите гъби на Градинаря” заедно с филийка безглутенов хляб от елда “Данара”, но когато нямам от хляба добавям малко сварен ориз.

Кафявите гъби на Градинаря

Ястие: Основни, Рецепти

Количество

960

грама

Подготовка

минути

Готвене

минути

Калории

474.50

ккал

Кафяви печурки с лук

Продукти

450 гр кафяви печурки
500 гр лук
7 гр хималайска розова сол
може да се замени с всяка друга сол
5 гр кориандър семе смлян
50 мл вода филтрирана
20 гр олио от гроздови семки студено пресовано
35 гр листа целина /кервиз/
може да се замени с листа магданоз

Инструкции за приготвяне

Измивам гъбите с вода и ги отцеждам добре. С остър нож разрязвам всяка гъба на 2 половини и след това нарязвам всяка половина на филийки с дебелина от 5 мм. Изчиствам лука от сухата обвивка и го измивам. Нарязвам лука като разрязвам всяка луковица на две половини и след това нарязвам всяка половина на филийки с дебелина от 5 мм. Измивам листата от целина, отцеждам ги добре и нарязвам на дребно.
В тенджера с незалепващо каменно покритие слагам нарязания лук и нарязаните гъби, добавям солта и смления кориандър, заливам с филтрираната вода и слагам отгоре капак. Слагам тенджерата на котлона и включвам да загрява на най-високата степен. Разбърквам периодично и готвя до пълното омекване на лука и гъбите – за около 15 минути. Изключвам котлона, свалям тенджерата и оставям на страна да се охлади за 5 минути.
В тенджерата добавям нарязаните листа целина и олиото от гроздови семки, разбърквам добре. Оставям ястието да се охлади за още 5 минути.
Слагам гъбите в подходящи чинии и сервирам като основно ястие с филийки безглутенов хляб от елда “Данара”. Можете да замените филийките безглутенов хляб със сварени картофи или сварен ориз.

Бележки

Хранителна стойност на 100гр. продукт:
Енергийна стойност – 49.43 ккал
Протеини – 2.03 гр
Въглехидрати – 6.15 гр
Мазнини – 2.01 гр
Фибри – 1.80 гр
Рецептата за безглутенов хляб от елда “Данара” можете да намерите в Категория “Закуски”!