Когато преди години се запознах със съпругът ми Данаил аз не харесвах горчица, а той си купуваше от магазините. С течение на времето свикнах с леко пикантния вкус на горчицата, но не и със съставките на купената горчица.

Спрях да купувам горчица, когато се установи, че имам глутенова непоносимост и трябваше да изключа всички храни, които съдържат глутен. Купих горчица на прах с идеята да си направя горчица за мазане у дома, но тя беше ужасна на вкус и я изхвърлих. А като вегани, нашата храна се състои от безглутенови зърнени и бобови, плодове и зеленчуци, ядки и семена. Ето защо горчицата ни липстваше, тъй като внасяше известно разнообразие в храненето ни. Но аз можех да ям само горчица, в която нямаше глутен, изкуствени оцветители и консерванти. Ето защо пред мен стоеше въпросът как да си направя сама безглутенова веган горчица. И в един прекрасен момент в главата ми се появи идеята! У дома винаги имам семена от бял и черен синап – добавям ги към зеленчуците за дива ферментация. Затова взех от семената, накиснах ги във вода. На следващият ден семената синап бяха набъбнали, отцедих ги, измих ги и отидоха в купата на блендера заедно с подправки и вода. След блендиране за една минута аз имах моята безглутенова веган горчица за мазане! Синапен аромат, силен пикантен вкус, само семена синап с подправки – това е моята домашна безглутенова веган горчица.

Горчица Данара

Ястие: Рецепти, Сосове и пастети

Количество

700

грама

Подготовка

минути

Калории

1007

ккал

Готвене

часа

Продукти

150 гр. синап бял
45 гр. синап черен
Можете да сложите само бял синап като увеличите количеството му с това на черния синап
300 мл. вода филтрирана за накисване на семената
Ако е необходимо, добавете още вода
1 бр. стъклен буркан с капачка за накисване на семената
10 гр. сол каменна
10 гр. оцет ябълков домашно приготвен
Можете да използвате ябълков оцет био нефилтриран
5 гр. джинджифил сух на прах
350 мл. вода филтрирана
1 бр. стъклен буркан с капачка за готовата горчица

Инструкции за приготвяне

Смесвам двата вида синап и ги измивам под течаща вода. Слагам синапените семена в стъклен буркан, добавям вода за накисване, затварям с капачката и оставям буркана за 24 часа в хладилника.
След 12 часа проверявам дали семената за поели цялата вода и ако е необходимо добавям още вода. Аз обикновено приготвям синапените семена вечерта, на сутринта ги проверявам за вода и вечерта са готови за блендиране.
Измивам добре под течаща вода синапените семена, които са престояли накиснати във вода 24 часа. Аз отцеждам семената и ги сипвам в купата на блендера. Към тях добавям солта, оцета, джинджифила и водата.
Блендирам за 1 минута съставките до получаването на еднородна кремообразна смес.
Прехвърлям готовата горчица в стъклен буркан, затварям с капачка и прибирам в хладилника за още 24 часа. Аз оставям горчичната смес да престои от 24 до 72 часа преди да я консумираме – така вкуса й става балансиран. Готовата горчица я съхранявам в хладилника до 6 месеца – при нас това количество горчица ни стига за около 6 месеца и издържа в хладилника без промяна на вкуса.