Дупнишки кебап е традиционно регионално ястие от Българската национална кухня, което моите майка и баба много често приготвяха за вечеря. Обикновено се приготвя от парчета свинско месо и лук, червени домати и много подправки. И задължително се сервираше с филии хляб. Аз приготвям моя интерпретация на традиционния Дупнишки кебап в здравословен веган без глутенов вариант като спазвам традицията и сервирам с филии домашно приготвен хляб от елда ДАНАРА – рецептата можете да намерите в блога.

В региона на гр. Дупница, където аз съм родена и живеем със съпруга ми Данаил в момента, има много специфични ястия от Българската традиционна кухня. Когато спряхме да се храним с животински продукти, аз започнах да експериментирам и да приготвям ястията на моите баби и прабаби в изцяло растителен вариант. Тъй като моето семейство винаги е било религиозно, през годините са спазвали християнските пости и нашата семейна кухня изобилства от рецепти за веган ястия. За здравословен веган и безглутенов вариант аз замених някои от традиционните съставки в семейните рецепти като захар, продукти от пшеница и голямо количество екстрахирано растително олио, както и някои от начините на приготвяне като пърженето на храни.

В традиционната рецепта за Дупнишки кебап замених парчетата свинско месо със соеви хапки от био соя за автентичен вид на ястието. Пропуснах традиционното пържене на лук в растително олио като слагам всички продукти заедно и сгъстянам соса чрез варене. Традиционите подправки за Дупнишки кебап са смес от чубрица, джоджен, мащерка, риган, червен и черен пипер, дафинови листа, както и няколко люти чили чушки. Аз добавих моя смес от подправки, която максимално се доближава до традиционния вкус, но все пак не дава специфичния вкус на Дупнишки кебап с месо.

Дупнишки веган кебап

Ястие: Основни, Рецепти

Количество

1400

грама

Подготовка

минути

Готвене

минути

Калории

1074.92

ккал

Соеви хапки с домати и лук

Продукти

200 гр. соеви хапки био
400 мл. гореща филтрирана вода
400 гр. лук
400 гр. белени червени домати от буркан
може да се замени с белени домати консерва
7 гр. хималайска розова сол
може да се замени с всяка друга сол
10 гр. червен пипер сладък прах
5 гр. куркума прах
5 гр. кориандър семена смлян
3 гр. кимион смлян
2 гр. кардамон зелен смлян
2 гр. бахар смлян
2 гр. джинджифил прах
1 гр. черен пипер смлян
1 гр. дафинови листа сухи
400 мл. гореща филтрирана вода
30 гр. свежи листа целина /кервиз/
25 гр. фъстъчен тахан

Инструкции за приготвяне

С кухненска везна отмервам необходимото количество соеви хапки, слагам в купа и заливам с горещата вода. Оставям купата на страна за 10 минути като разбърквам периодично – за това време соевите хапки поемат цялата вода. Измервам всички съставки от рецептата по отделно.
Изчиствам и измивам лука, разрязвам на половина по дължина и след това всяка половина нарязвам на полумесеци с дебелина от 0,5 см.
В тенджера с капак слагам нарязания лук и доматите, солта и подправките, накиснатите соеви хапки и горещата вода. Слагам тенджерата на котлона и включвам на най-висока степен на загряване. След като започне да ври разбърквам периодично до сгъстяването на соса – това отнема около 15 минути. Свалям тенджерата от котлона и оставям на страна да се охлади.
Измивам и нарязвам на дребно свежите листа целина /кервиз/. Добавям в тенджерата заедно с фъстъчения тахан и разбърквам добре.
Сервирам в подходящи чинии заедно с филийки домашно приготвен Хляб от елда ДАНАРА.