Дупнишка кавърма е регионално ястие от Българската традиционна кухня. Обикновено се приготвя през зимата и в ранна пролет докато има праз лук. Основните съставки на Дупнишката кавърма са праз лук и чушки, късчета свинско месо и сухи подправки – дафинови листа и чубрица, джоджен и мащерка. По време на Християнските Коледни пости бабите ми са приготвяли Дупнишка кавърма с праз лук от градината, сушени червени чушки и пресни есенни гъби от гората.

Традиционно Дупнишка кавърма се приготвя за първи път през есента, когато се прибират стръковете праз лук от градините в полето на селото. Хубавите стръкове се заравят в почвата в единия край на двора на къщата, а тънките стръкове се изчистват и се приготвя с тях Дупнишка кавърма. Тъй като аз не познавам добре дивите гъби и не рискувам да ги събирам, обикновено купувам култивирани гъби от магазините. Затова приготвям моята Дупнишка веган кавърма с култивирани бели печурки. Използвам сушени на парчета домашни червени чушки – през есента имаме много червени чушки от градината ни, които аз нарязвам на парчета и суша на сушилни машини. Моята майка приготвяше кавърма с праз лук и последните свежи зелени чушки от градината ни. Но аз повече харесвам вкуса на кавърма със сухи червени чушки – обичам да усещам естествената им сладост. Въпреки че използвам голямо разнообразие от подправки при готвене, аз приготвям Дупнишка веган кавърма с традиционните подправки – дафинови листа и чубрица, джоджен и мащерка. В градината ни ние отглеждаме дафиново дръвче, градинска чубрица и няколко вида джоджен. И всяко лято събираме стръкове мащерка от ливадите в горите около селото ни, а след това я сушим на сянка – използваме мащерката за подправка в кухнята и за приготвяне на билков чай. Баба ми слагаше на масата кавърмата заедно с топъл домашен хляб. А дядо ми много обичаше да добавя в кавърмата нарязан суров чесън и начупени на едро сухи чили чушки. Аз спазвам традицията и сервирам моята Дупнишка веган кавърма с филийки домашно приготвен веган безглутенов хляб.

Дупнишка веган кавърма

Ястие: Основни, Рецепти

Количество

1600

грама

Подготовка

минути

Готвене

минути

Калории

1153.28

ккал

Печен праз лук с гъби и чушки

Продукти

1500 гр. праз лук
500 гр. гъби печурки бели
100 гр. червени чушки сухи
50 гр. зехтин екстра върджин
7 гр. хималайска розова сол
може да се замени с всяка друга сол
1 гр. дафинови листа сухи – 2 бр.
2 гр. черен пипер смлян
3 гр. чубрица суха
2 гр. джоджен сух
2 гр. мащерка суха

Инструкции за приготвяне

Изчиствам стръковете праз лук, измивам ги добре с течаща вода и оставям да се отцедят. Разрязвам всеки стрък праз лук на две по дължина и след това нарязвам на едри парчета – до 3 см.
Измивам гъбите, разрязвам всяка на две и след това нарязвам на парчета от 0.5 см.
В голяма тава слагам нарязания праз лук, зехтина и солта. Слагам тавата да се пече в предварително загрята фурна на 200°С с вентилатор за 15 минути. По време на печенето периодично разбърквам, за да се изпече равномерно! Добавям нарязаните гъби и дафиновите листа, разбърквам добре и продължавам да пека още 15 минути. Добавям сушените червени чушки и смления черен пипер, разбърквам и продължавам да пека още 10 минути. Изваждам тавата от фурната и добавям сухите подправки – чубрица, джоджен и мащерка. Разбърквам добре и оставям настрана да изстива за 5 минути.
Сервирам в подходящи чинии като основно ястие заедно с филийки домашно приготвен веган безглутенов хляб. Може да се добавят чили чушки за пикантност!