Целина корен – прекрасен зимен зеленчук, който често се подминава на рафтовете в магазините. С ниско съдържание на калории и мазнини, но е с високо съдържание на фибри и е добър източник на витамини B6, C и K. Освен това съдържа важни минерали като фосфор, калий и манган. Нещо повече, той е изключително универсален и лесно може да бъде включен в ежедневното ни хранене като алтернатива на картофите и другите кореноплодни зеленчуци.

Аз и съпруга ми Данаил много харесваме аромата и вкуса на целината и почти ежедневно тя присъства под някаква своя форма в менюто ни – свежи и сушени листа целина като подправка, свежи и сочни стъбла селъри като съставка на салати, корен целина настърган суров за салата или пък сготвен в супи и яхнии.

Преди години много обичах да си хапвам макарони с млечен сос и откакто преминахме на здравословно веган безглутеново хранене това ястие ми липства. Често приготвям макарони със слънчогледов сос, но ми се искаше да намеря по-нискокалориен веган вариант на макароните с млечен сос. И тъй като сега е сезона на моя любим корен целина, аз постоянно имам запас от няколко броя в мазето на тъмно и студено. Тези дни се питах какъв сос да приготвя за царевичния чипс, който купих на скоро. Имах 4 броя корен целина и реших, че ще е добре да направя нещо с тях. И бях готова да експериментирам! За да не загубя прекалено много от съдържанието на витамините в корена целина, реших да сваря на пара парчета корен целина. Но ми се хапваше леко пикантен чеснов сос, а за да наподобява вкуса на млечен чеснов сос добавих прясно изцеден сок от лимон. Не исках да добавям екстрахирано растително олио, но все пак исках бял сос и затова добавих малко сусамов тахан. В готовия чеснов сос “Целина” не се усеща вкуса и аромата на сусам от сусамовия тахан. Преобладава чесновия аромат, но се усеща и лек аромат на целина. Нискокалориен и нежен бял сос, леко кисел и пикантен – прекрасна веган безглутенова алтернатива на чеснов млечен сос.

Чеснов сос “Целина”

Ястие: Рецепти, Сосове и пастети
Количество

780

грама
Подготовка

10

минути
Готвене

15

минути
Калории

479.12

ккал

Сос от целина корен с чесън

Продукти

  • 500 гр целина корен, обелена и нарязана на кубчета

  • 1 л гореща вода за варене на пара

  • 50 мл лимонов сок фреш

  • 40 гр сусамов тахан

  • 8 гр сол хималайска
    може да се замени с всяка друга сол

  • 5 гр чесън скилидки

  • 2 гр бял пипер смлян

  • 200 мл вода филтрирана

  • декорация
  • 10 гр черен сусам семена

  • 10 гр маслини каламата без костилки

  • 20 гр кисели краставички от буркан

Инструкции за приготвяне

  • Обелвам среден по размер целина корен, измивам го и нарязвам на кубчета с размери около 1 см. С кухненска везна претеглям необходимото количество от нарязаната целина корен. В тенджера с приставка за варене на пара наливам 1 литър гореща вода и в приставката слагам парчетата целина, затварям тенджерата с капак и варя на пара 10 минути.
  • С кухненска везна отмервам необходимите количества на всички съставки от рецептата по отделно. С остър нож нарязвам киселите краставички на филийки и ги оставям на страна. Нарязвам на парчета маслините Каламата без костилки и ги оставям на страна.
  • В каната на блендера слагам сварените на пара парчета целина корен и добавям останалите съставки – сусамов тахан и лимонов сок, подправки и вода. Блендирам до получаването на гладка еднородна смес.
  • Сипвам сместа в купа, поръсвам семена черен сусам и декорирам отгоре с филийките кисели краставички и парчетата маслини Каламата. След като се охлади напълно, чесновия сос от целина може да се сложи в кутия с капак и да се прибере в хладилника – така се съхранява до 48 часа.
  • Слагам купа с Чеснов сос “Целина” в плато и отстрани подреждам безглутенов веган оризов чипс, царевичен чипс или домашно приготвен веган безглутенов нахутен плосък хляб. Сервирам така подреденото плато като предястие или като леко междинно хапване между основните хранения.

Бележки

  • Хранителна стойност на 100гр. продукт:
  • Енергийна стойност – 61.43 ккал
  • Протеини – 2.26 гр
  • Въглехидрати – 2.28 гр
  • Мазнини – 4.22 гр
  • Фибри – 1.82 гр