За много градинари глухарчето е просто ненужен плевел, но за мен е ценна храна! Разходките ни през пролетта в полетата около селото ни са за събиране на диви растения – глухарче листа и цветове, коприва и лапад листа, киселец и червена мъртва коприва. Обикновено дивите растения ги добавям сурови към салати или сосове, а копривата задължително я готвя.

Листата на глухарчето са били традиционна съставка на пролетните салати в миналото, но днес все по-рядко се използва като храна. Обикновено има леко горчив вкус, който не всеки харесва. Аз накисвам листата глухарче в студена вода за 10 минути и след това специфичния горчив вкус не се усеща. Винаги когато имам, добавям нарязани листа в салатите ни – дава специфичен вкус и аромат, който леко наподобява вкуса и аромата на рукулата. В рецептата за Червена пролетна салата комбинирам леката горчивина на листата глухарче с приятната сладост на печеното червено цвекло корен. Мекотата на сварения нахут контрастира с леката хрупкавост на парчетата цвекло. В салатата се усеща слаб аромат на цвекло, тъй като доминира аромата на печени сусамови семена от сусамовия тахан. Аз приготвям тази салата в дните ни за пролетен детокс и я сервирам като самостоятелно ястие за вечеря. През останалите дни сервирам салатата като добавка към други ястия.

Червена пролетна салата

Ястие: Рецепти, Салати

Количество

1150

грама

Подготовка

минути

Готвене

минути

Калории

1071.96

ккал

Нахутена салата с печено цвекло и глухарче

Продукти

печено цвекло
700гр. червено цвекло корен
5 гр. хималайска розова сол
може да се замени с всяка друга сол
3 гр. копър семе
3 гр. ким семе
може да се замени с кимион семе
хартия за печене
тава с капак за печене
салата
380 гр. нахут сварен предварително
може да се замени с нахут от консерва
100 гр. глухарче листа
60 гр. лимонов сок фреш
40 гр. сусамов тахан
5 гр. хималайска розова сол
може да се замени с всяка друга сол
2 гр. смлян дълъг пипер /pippali/
може да се замени с черен пипер смлян

Инструкции за приготвяне

Почиствам и обелвам корените червено цвекло, измивам ги и отцеждам добре. С кухненска везна претеглям необходимото количество от рецептата. С остър нож нарязвам червеното цвекло на кубчета от 1см. Слагам нарязаното цвекло в купа, добавям солта и подправките, разбърквам с ръце докато се разпределят подправките равномерно. Застилам тавата с хартия за печене, слагам цвеклото с подправките на равномерен слой, затварям с капака. Пека в предварително загрята фурна на 200°С с вентилатор за 30 минути. Изваждам тавата от фурната, свалям капака и оставям на страна да се охлади за 10 минути.
Измивам добре листата глухарче с течаща вода и отцеждам добре. С остър нож нарязвам листата на дребно.
В голяма купа слагам сварения нахут и нарязаните листа глухарче, добавям изстиналото печено на парчета червено цвекло корен. Прибавям солта и смления дълъг пипер, сусамовия тахан и прясно изцедения лимонов сок. Разбърквам докато всички съставки се смесят добре.
Сервирам салатата в подходящи чинии като самостоятелно ястие за вечеря.