В нашият дом е традиция за Бъдни вечер да се готви бобена супа със зеленчуци. Обикновено се готви с дребен бял боб – поверието е, че колкото повече зърна има в купата ти, толкова здраве и пари ще имаш през новата година! А различните зеленчуци символизират плодородието в градината ни – колкото зеленчуци на трапезата, толкова и плодородие в градината през новата година! Светлият цвят на супата е за да ти бъде светла предстоящата година и да ти се случват повече хубави неща! Изборът на зеленчуците също има своето значение – бял лук за здраве, моркови за стабилност, целина за чистота и растеж, червени чушки за успех, червени домати за защита! Не знам дали тези неща имат значение, но това са вярванията на моите баби и прабаби, които сме запазили през годините и още присъстват в нашето ежедневие.

Тази рецепта е моето виждане за бобената супа на бабите ми като съм запазила общата символика на традиционната бобена чорба, но използвам различни съставки. Обикновено в зимните супи се добавяха цели сухи чушки, но аз лично предпочитам да добавям сушени на парчета чушки – така не остават в супата дръжки със семена от целите чушки. Реших да използвам стъблена целина вместо глава за по-мек вкус и аромат. Добавих някои подправки за по-богат вкус, защото баба ми добавяше само джоджен в бобените чорби. А солта прибавям след като сваля тенджерата с готовата супа от котлона, тъй като пречи на сваряването на зърната боб. И за да запазя полезните мазнини от зехтина и джоджена ги добавям накрая. Супата има леко сладък вкус, ето защо я сервирам заедно със салата от нарязано кисело зеле.

Бобена супа Бъдник

Ястие: Рецепти, Супи

Количество

1600

грама

Подготовка

часа

Готвене

часа

минути

Калории

1209,81

ккал

Супа от дребен бял боб и зимни зеленчуци

Продукти

250 гр. бял боб сух
2 л. вода изворна за накисване от 12 часа
+ 1 л. вода за завиране
2 л. вода изворна за готвене
160 гр. бял лук
80 гр. моркови
150 гр. селъри стъбла/ стъблена целина/
10 гр. червени чушки сухи
Може да се заменят с 100 гр. свежи червени чушки
80 гр. червени домати свежи
Може да се заменят с домати от консерва
5 гр. кориандър семе смлян
2 гр. кимион смлян
1 гр. кардамон зелен смлян
2 гр. резене семе смляно
20 гр. зехтин екстра върджин
7 гр. сол хималайска розова
Може да се замени с всяка друга сол
10 гр. джоджен листа свежи
Може да се замени с 2гр. джоджен сух

Инструкции за приготвяне

Изчиствам зърната боб от примеси, измивам и накисвам в изворна вода за 12 часа. Обикновено правя това предната вечер и на следващия ден го готвя.
Отцеждам накиснатият боб от водата, измивам добре и изсипвам в тенджера за готвене. Добавям вода в количество, колкото да има 1 см. над зърната боб – за 250 гр. боб това е около 1 л. вода. Слагам тенджерата на котлона и включвам на най-висока степен на загряване. Когато водата заври и се образува пяна на повърхността, отцеждам боба и измивам добре под течаща вода докато пяната напълно се отмие.
Изсипвам измитите зърна боб в тенджера и заливам с изворна вода за готвене – за 250 гр. боб добавям 2 литра. Слагам тенджерата на вече загретия котлон и изчаквам отново водата да заври.
Обелвам главите лук, измивам добре и нарязвам на дребно. Измивам морковите и настъргвам на едро ренде. Измивам стеблата селъри и нарязвам на парчета от 0,5 см. Отмервам необходимото количество сухи червени чушки. Използвам чушки, които сме отгледали в нашата градина през лятото и ги изсушаваме нарязани на парчета!
Изчаквам 10 минути бобът да се вари и след това добавям подготвените зеленчуци в тенджерата – лук, моркови, селъри и чушки. Оставям да се вари още 30 мин. Периодично разбърквам с дървена лъжица като проверявам дали са се сварили зърната боб – притискам с лъжицата зърно боб към стената на тенджерата и когато зърното лесно се смачква е сварено добре.
Измивам доматите, обелвам ги и нарязвам на дребно. Добавям в тенджерата когато зърната боб са сварени. Отмервам подправките – кориандър, кимион, кардамон и резене, добавям ги заедно с нарязаните домати в тенджерата. Оставям да се готви още 15 мин.
Измивам свежите листа джоджен и ги нарязвам на ситно. В градината ни има свежи подправки през цялата година, тъй като при нас зимата е мека и рядко има сняг. Бобената чорба е вкусна и с добавен сух джоджен!
Когато бобът и зеленчуците са сварени, изключвам котлона и свалям тенджерата настрана. Добавям солта, нарязаните листа свеж джоджен и количеството зехтин. Разбърквам добре и оставям да се охлади 10 мин. Сервирам топлата бобена супа в купи и поднасям със салата от нарязано кисело зеле.