В Българската национална кухня един от традиционните зимни десерти е Баница “Тиквеник”, като има различни рецепти и начин на приготвяне в различните региони на България. Обикновено се приготвя с плънка от тиква и тънки ръчно разточени листа от домашно приготвено пшенично тесто и хлебна мая или оцет. Майсторството е в разточването на възможно най-тънките листа от тестото. В забързаното ежедневие на хората домашно приготвените и ръчно разточени листа тесто отнемат много време, ето защо в рецептите често са заменени с машинно приготвени финно точени листа от пшенично тесто, които се продават във всички магазини в България. Обикновено вариант на Баница “Тиквеник” се приготвя задължително за Коледните и Новогодишните празници.

Моята рецепта за Баница “Тиквеник” е здравословна веган без глутен и без захар! За приготвянето на традиционния зимен десерт използвам листа оризова хартия за пролетни рулца без съдържание на глутен, които купувам от китайските или здравословните магазини. Смесвам рендосана сладка тиква с оризов грис и смлени орехови ядки на брашно за плътност на плънката, тъй като безглутеновите оризови листа не поемат влагата от тиквата. Харесвам десертите със сладък сироп и тъй като не слагам кристална захар в плънката, аз приготвям сладкия сироп за баницата със сироп от агаве! Количеството на сладкия сироп е достатъчно за получаването на задоволителна сладост, но печените оризови листа запазват своята хрупкавост. Топлата баница трудно се реже, затова аз изчаквам да се охлади напълно и след това я нарязвам на малки парчета. Внимателно подреждам парчетата баница в кутия с капак и прибирам в хладилника – така може да се съхранява до 3 дни. Сервирам в подходящи чинии по няколко малки парчета като десерт или по едно парче заедно с топъл чай или кафе.

Въпреки че баницата е здравословна веган без глутен и без захар, тя не е нискокалорийна и е добре да не се консумира в големи количества!

Ако искате да приготвите по-малко количество Безглутенова баница “Тиквеник”, намалете на половина количествата на съставките от рецептата и използвайте за печене тава с диаметър от 18 см или 20 см!

Ако не харесвате ароматите на канела и карамфил, можете да ги замените с 5 гр смлян бахар и 2 гр смлян звездовиден анасон!

Безглутенова баница “Тиквеник”

Ястие: Десерти, Рецепти

Количество

1000

грама

Подготовка

минути

Готвене

минути

Калории

1925.78

ккал

Оризова баница с тиква и орехи

Продукти

50 гр оризови кори с диаметър 22 см
/оризова хартия за пролетни рулца/
500 мл топла вода за потапяне на оризовите кори
30 гр олио гроздови семки
– тава с диаметър 30 см
– хартия за печене
плънка
260 гр тиква зимна сладка
120 гр орехи сурови
80 гр оризов грис
10 гр цейлонска канела прах
2 гр карамфил смлян
сироп
100 мл сироп агаве
200 мл вода филтрирана

Инструкции за приготвяне

Измивам и подсушавам малка по размер сладка зимна тиква. С остър нож разрязвам тиквата на 8 части по дължина на тиквата, отстранявам семките от вътрешността и внимателно обелвам кората. С кухненска везна претеглям необходимото количество за рецептата и с помощта на ренде настъргвам тиквата. А останалата тиква нарязвам на средни кубчета, слагам в кутия с капак и прибирам във фризера.
На електрическото ренде слагам приставката за ядки и смилам ореховите ядки на едро брашно. Ако нямате електрическо ренде, можете да смелите орехите с помощта на чопър.
В купа слагам смлените орехови ядки и оризовия грис, добавям подправките и настърганата тиква. Разбърквам внимателно до пълното смесване на всички съставки.
Застилам тавата с хартията за печене, наливам олио от гроздови семки и размазвам внимателно с помощта на четка по цялата повърхност на хартията. С мерителна чаша измервам точните количества сироп от агаве и филтрирана вода, слагам ги в купа и разбърквам до пълното им смесване, оставям на страна.
В дълбока чиния с диаметър по-голям от диаметъра на оризовата хартия за пролетни рулца наливам вътре топла вода. Взимам една оризова хартия, потапям я напълно в топлата вода и изчаквам 30 секунди да омекне. Изваждам внимателно и я разстилам в метален поднос, с лъжица взимам от тиквената смес и я слагам в единия край на кората под формата на тънко руло. Прегъвам края на кората върху плънката и навивам на средно стегнато руло, сгъвам навътре единия край на рулото и около него навивам останалата част. Взимам внимателно навитото руло и го поставям върху хартията за печене в центъра на тавата. Взимам следващата оризова хартия и по същия начин е навивам на руло заедно с тиквената смес. Внимателно повдигам навитото руло и го навивам около поставеното руло в тавата. Така правя и останалите оризови хартии на рула и завивам около поставеното руло в тавата докато запълня вътрешността на тавата. Слагам тавата на средно ниво в предварително загрята фурна на 180°С с вентилатор и пека 20 минути или докато рулото отгоре леко се зачерви. Изключвам фурната и изваждам тавата.
Топлата баница внимателно набождам с вилица или остър нож и отгоре заливам със сладкия сироп. Изчаквам да се охлади и да попие течността от сладкия сироп. Внимателно изваждам оризовата баница и я слагам в красив метален поднос.
Нарязвам на парчета и поставям в подходящи чинии – поднасям като десерт след основно ястие или заедно с топъл чай или кафе между основните хранения.