Аспержите – лукс ли са или полезна суперхрана? Бедни на калории и богати на витамините К, В1, В9, С и Е, минералите желязо и фосфор, флавоноидите кварцетин, лутеин и зеаксантин. Естествен диуретик са и помагат за изхвърляне на излишните течности и солта от организма, ето защо е добре да ги включим в менюто ни.

roasted-green-asparagus-with-homemade-mustard

През пролетта, когато са в сезон купувам свежи зелени аспержи. Не използвам замразени или консервирани, защото само при свежите мога да преценя качеството им. Аз предпочитам зелените пред белите аспержи, защото съдържат повече желязо и имат по-наситен аромат. Обикновено ги пека или задушавам с малко вода заедно с други зеленчуци. Тъй като при печенето не ги овкусявам, сервирам печените аспержи със сос. За приготвянето на соса използвам качествен зехтин екстра върджин и домашно приготвена горчица веган и без глутен – така съм сигурна в качеството на съставките. Печените аспержи са с наситен аромат и прекрасно се съчетават с аромата на синап от горчицата в соса, а джинджифила и белия пипер допълват леко пикантния вкус от горчицата. Така приготвените зелени аспержи сервирам като самостоятелно ястие в дните на детокс диета или като салата.

Аспержи а ла София

Ястие: Основни, Рецепти
Порции

400

грама
Подготвяне

10

минути
Готвене

20

минути
Калории

323,29

kcal

Продукти

  • 450 гр. аспержи зелени

  • хартия за печене

  • Сос горчица
  • 40 гр. горчица домашно приготвена

  • 15 гр. лимонов сок фреш

  • 15 гр. зехтин екстра върджин

  • 1 гр. джинджифил сух прах

  • 1 гр. бял пипер смлян

  • 3 гр. сол каменна руска
    Може да се замени с всяка друга сол

  • 20 мл. вода филтрирана

  • Сервиране
  • 2 гр. черен сусам семена за поръсване

Инструкции за приготвяне

  • Включвам фурната да загрява на 200°C за 5 минути. Преди да сложа тавата с аспержите намалявам на 180°C.
  • Измивам аспержите добре и отцеждам. Изрязвам с остър нож по 5 см. от долната част на стъблото на всяка аспержа. Отрязаните парчета не ги изхвърлям – жилави са за ядене, но ги използвам за направата на зеленчуков бульон!
  • Застилам тава с хартия за печене и нареждам отгоре стъблата аспержи плътно едно до друго.
  • Пека в предварително загрята фурна на 180°C за 15 минути или до готовност като проверявам педиодично аспержите във фурната и ги изваждам когато са омекнали. Оставям на страна леко да се охладят.
  • В стъклен буркан отмервам необходимите количества на съставките за соса. Затварям с капачката и разклащам буркана добре до получаването на еднородна смес.
  • Поставям от печените аспержи в чиния и заливам отгоре с горчичния сос. Поръсвам със семена черен сусам за контраст и обогатяване на вкуса.

Бележки

  • Хранителна стойност за 100 гр. продукт:
  • Енергийна стойност – 80,82 ккал.
  • Протеини – 4,24 гр.
  • Въглехидрати – 3,40 гр.
  • Мазнини – 6,14 гр. 
  • Фибри – 2,75 гр.