Аспержите – лукс ли са или полезна суперхрана? Бедни на калории и богати на витамините К, В1, В9, С и Е, минералите желязо и фосфор, флавоноидите кварцетин, лутеин и зеаксантин. Естествен диуретик са и помагат за изхвърляне на излишните течности и солта от организма, ето защо е добре да ги включим в менюто ни.
През пролетта, когато са в сезон купувам свежи зелени аспержи. Не използвам замразени или консервирани, защото само при свежите мога да преценя качеството им. Аз предпочитам зелените пред белите аспержи, защото съдържат повече желязо и имат по-наситен аромат. Обикновено ги пека или задушавам с малко вода заедно с други зеленчуци. Тъй като при печенето не ги овкусявам, сервирам печените аспержи със сос. За приготвянето на соса използвам качествен зехтин екстра върджин и домашно приготвена горчица веган и без глутен – така съм сигурна в качеството на съставките. Печените аспержи са с наситен аромат и прекрасно се съчетават с аромата на синап от горчицата в соса, а джинджифила и белия пипер допълват леко пикантния вкус от горчицата. Така приготвените зелени аспержи сервирам като самостоятелно ястие в дните на детокс диета или като салата.
Аспержи а ла София
Ястие: Основни, Рецепти400
грама10
минути20
минути323,29
kcalПродукти
450 гр. аспержи зелени
хартия за печене
- Сос горчица
40 гр. горчица домашно приготвена
15 гр. лимонов сок фреш
15 гр. зехтин екстра върджин
1 гр. джинджифил сух прах
1 гр. бял пипер смлян
3 гр. сол каменна руска
Може да се замени с всяка друга сол20 мл. вода филтрирана
- Сервиране
2 гр. черен сусам семена за поръсване
Инструкции за приготвяне
- Включвам фурната да загрява на 200°C за 5 минути. Преди да сложа тавата с аспержите намалявам на 180°C.
- Измивам аспержите добре и отцеждам. Изрязвам с остър нож по 5 см. от долната част на стъблото на всяка аспержа. Отрязаните парчета не ги изхвърлям – жилави са за ядене, но ги използвам за направата на зеленчуков бульон!
- Застилам тава с хартия за печене и нареждам отгоре стъблата аспержи плътно едно до друго.
- Пека в предварително загрята фурна на 180°C за 15 минути или до готовност като проверявам педиодично аспержите във фурната и ги изваждам когато са омекнали. Оставям на страна леко да се охладят.
- В стъклен буркан отмервам необходимите количества на съставките за соса. Затварям с капачката и разклащам буркана добре до получаването на еднородна смес.
- Поставям от печените аспержи в чиния и заливам отгоре с горчичния сос. Поръсвам със семена черен сусам за контраст и обогатяване на вкуса.
Бележки
- Хранителна стойност за 100 гр. продукт:
- Енергийна стойност – 80,82 ккал.
- Протеини – 4,24 гр.
- Въглехидрати – 3,40 гр.
- Мазнини – 6,14 гр.
- Фибри – 2,75 гр.